In pasticceria salata, le erbe aromatiche sono spesso sottovalutate. Il prezzemolo, in particolare, viene usato quasi esclusivamente crudo, tritato sull’uovo sodo o nel pesto.
Ma la sua foglia, essiccata o fresca, può entrare in un impasto da biscotto con risultati sorprendenti. Il suo aroma erbaceo, leggermente pepato, resiste alla cottura se non si superano i 170 gradi. A differenza del basilico, che diventa amaro, il prezzemolo rilascia note verdi e pulite che si sposano bene con il parmigiano e il pepe.
Un biscotto al prezzemolo non è un dolce: è un snack salato, perfetto per l’aperitivo, da accompagnare a formaggi molli o salse allo yogurt. La sfida tecnica è non farlo diventare stopposo: la farina integrale o di segale, ricca di fibre, bilancia l’umidità del prezzemolo fresco.
Si preparano in pochi minuti con un trito fine: la ricetta
L’impasto è una base di pasta frolla salata: burro, farina, parmigiano, un tuorlo e il prezzemolo tritato finissimo. Se si usa prezzemolo fresco, va lavato, asciugato benissimo (anche con carta da cucina) e tritato quasi a polvere, per non creare grumi. Quello secco è più pratico ma meno profumato. La consistenza deve essere friabile ma non secca.
Ingredienti per circa 25 biscotti:
- 200 g di farina 00 (o 150 g di farina + 50 g di farina integrale)
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di prezzemolo fresco (solo le foglie) o 10 g di prezzemolo secco
- 1 tuorlo
- Un pizzico di sale e pepe nero
La ricetta e l’abbinamento che li valorizza
In una ciotola, mescolare la farina con il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungere il burro freddo e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unire il tuorlo e il prezzemolo tritato finemente. Impastare velocemente fino a formare un panetto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 170 gradi (statico). Stendere l’impasto a 5 mm di spessore, tagliare i biscotti con un coppapasta.
Disporli su teglia foderata con carta forno. Cuocere per 12-15 minuti, fino a doratura chiara. I biscotti al prezzemolo si servono con formaggio spalmabile o hummus, oppure da soli con un calice di vino bianco fermo. Una variante: aggiungere scorza di limone grattugiata per un contrasto agrumato. L’aperitivo, con loro, acquista un gusto inaspettato.
