Il pollo crudo è tra le carni più sensibili alla contaminazione batterica, in particolare da Salmonella e Campylobacter. In frigorifero a 4°C, si conserva per 1-2 giorni al massimo, a patto che sia stato acquistato fresco e la catena del freddo non sia stata interrotta.
L’errore più comune è riporlo nel ripiano centrale o nella portiera, dove la temperatura è meno stabile. Il pollo crudo va sempre sistemato nel ripiano più basso del frigorifero, possibilmente in un contenitore chiuso o avvolto strettamente in pellicola, in modo che eventuali perdite non contaminino altri alimenti (soprattutto verdure e cibi pronti).
Un altro gesto pericoloso è lavare il pollo sotto l’acqua corrente prima di riporlo in frigo: così si spruzzano batteri su tutto il lavandino e sulle superfici vicine. Il pollo non va mai lavato, né prima di conservarlo né prima di cucinarlo. La cottura a 75°C al cuore è l’unico metodo per uccidere i batteri.
Il pollo cotto dura 2-3 giorni e va conservato in contenitore ermetico
Una volta cotto, il pollo va raffreddato rapidamente (non più di due ore a temperatura ambiente) e poi trasferito in frigorifero in un contenitore ermetico di vetro o plastica alimentare. In queste condizioni, si conserva per 2-3 giorni. Il segnale che sta deteriorando è l’odore acido o di uovo marcio, la superficie viscida e il colore che vira dal bianco-grigio al giallastro.
Un trucco per prolungare la vita di un giorno è conservare il pollo cotto con un foglio di carta assorbente sul fondo del contenitore, che assorbe l’umidità in eccesso e rallenta la proliferazione batterica. Il pollo cotto non va mai lasciato nel tegame o nella pellicola trasparente con cui è stato coperto: l’umidità condensa e crea un ambiente ideale per i batteri.
La regola pratica: se hai dubbi, butta. E congela se non lo usi in tempo
Se hai acquistato pollo crudo e sai che non lo cucinerai entro 2 giorni, congelalo subito. A -18°C si conserva per 6-8 mesi. Lo stesso vale per il pollo cotto: se non lo consumi entro 3 giorni, puoi congelarlo (max 2-3 mesi). Attenzione: una volta scongelato, il pollo (crudo o cotto) non va mai ricongelato. Lo scongelamento va fatto in frigorifero per 12-24 ore, mai a temperatura ambiente. La carne di pollo è buona e versatile, ma non perdona la negligenza. Un pasto ben cucinato inizia con una corretta conservazione. E il frigorifero, da solo, non fa miracoli: la data di scadenza è scritta sulla confezione, ma le tue abitudini contano altrettanto.
