Il rosti è una classica frittata svizzera a base di patate grattugiate, cotta in padella fino a diventare croccante fuori e morbida dentro. La versione con le zucchine è più delicata e leggera, ma nasconde un’insidia: le zucchine rilasciano molta acqua, rendendo il composto molliccio e difficile da girare.
La soluzione è aggiungere una patata, che con il suo amido lega gli ingredienti e assorbe l’umidità in eccesso, e strizzare bene le zucchine dopo averle grattugiate.
L’uovo non serve: la patata basta a tenere insieme il tutto. Il risultato è un rösti dorato, croccante, perfetto come contorno o piatto unico leggero, da servire con una salsa allo yogurt o con un’insalata. L’errore più comune è non strizzare abbastanza le zucchine, ottenendo un rösti che si spappola in padella.
Un secondo vegetariano croccante e veloce (ideale per l’estate): prova con me questi rosti!
Questo rosti è perfetto per chi cerca un piatto senza carne, ricco di verdure e dal cuore morbido. Si può arricchire con formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) o con erbe aromatiche (timo, maggiorana). Si cuoce in padella con poco olio e si serve caldo, appena sfornato. Non si conserva bene perché perde croccantezza.
Ingredienti (per 2 persone o 4 come contorno):
- 400 g di zucchine (circa 2 medie)
- 200 g di patate (1 media)
- 1 cipolla piccola (circa 50 g)
- 2 cucchiai di farina 00 (o farina di riso per senza glutine)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe.
Ecco come preparare i rosti con le zucchine
Lavare le zucchine e le patate. Grattugiare le zucchine con la grattugia a fori grandi, metterle in una ciotola, salare e lasciare riposare 15 minuti. Grattugiare la patata (con la stessa grattugia) e tenerla da parte. Trascorso il tempo, prendere le zucchine a manciate e strizzarle con le mani per eliminare l’acqua in eccesso (più si strizzano, più il rösti sarà croccante). Affettare la cipolla sottilmente.
In una ciotola, mescolare le zucchine strizzate, la patata grattugiata, la cipolla, la farina, sale, pepe e il formaggio se usato. Compattare bene il composto con le mani. In una padella antiaderente, scaldare l’olio a fuoco medio. Versare il composto e pressare con una spatola per formare un disco uniforme dello spessore di circa 1,5 cm. Cuocere a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, fino a quando la base è dorata e croccante. Aiutarsi con un piatto per girare il rösti, e cuocere l’altro lato per altri 4-5 minuti. Servire caldo, tagliato a spicchi. Una variante: aggiungere 50 g di pancetta a cubetti rosolata prima di mescolare.
