La sfida di preparare biscotti senza glutine e senza uova è doppia. Il glutine, assente, non riesce a trattenere l’umidità e a dare struttura all’impasto. L’uovo, che di solito lega e dona morbidezza, manca del tutto.
Il risultato, se non si usano gli ingredienti giusti, è un biscotto secco che si sbriciola al primo morso o, peggio, una pasta che non si compatta affatto. La soluzione è affidarsi a una combinazione di farine alternative (riso, mandorle, fecola) e a un legante naturale come la banana matura schiacciata o la composta di mele.
La banana, ricca di pectina e zuccheri, svolge la stessa funzione dell’uovo: lega gli ingredienti, trattiene l’umidità e dona una dolcezza naturale che permette di ridurre lo zucchero aggiunto. L’olio di cocco (o il burro vegetale) completa il quadro, aggiungendo grassi che rendono il biscotto friabile ma non duro. Il risultato è un biscotto senza glutine, senza uova, dal sapore delicato e dalla consistenza compatta, perfetto per chi ha intolleranze o segue una dieta vegana.
Versatili e leggeri, i biscotti che ti rubano il cuore: la ricetta
Questi biscotti sono perfetti per chi ha allergie o intolleranze, ma anche per chi cerca un dolce più leggero e naturale. Si conservano in una lattina ermetica per 5-7 giorni. La banana, se ben matura, rende l’impasto naturalmente dolce, ma si può aggiungere un dolcificante a piacere (eritritolo, zucchero di cocco o sciroppo d’acero). Per una versione senza frutta, si può sostituire la banana con 100 g di yogurt di soia o 80 g di composta di mele.
Ingredienti:
- 100 g di farina di riso
- 50 g di farina di mandorle (o farina di nocciole)
- 30 g di fecola di patate (o amido di mais)
- 1 banana matura media (circa 100 g di polpa)
- 50 ml di olio di cocco fuso (o burro vegetale)
- 50 g di zucchero di cocco (o eritritolo)
- 1 cucchiaino di lievito chimico per dolci (senza glutine)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
- Un pizzico di sale
Ecco come prepararli
Preriscaldare il forno a 160°C (statico). Foderare una teglia con carta forno. In una ciotola, schiacciare la banana con una forchetta fino a ridurla in purea liscia. Aggiungere l’olio di cocco fuso, lo zucchero, la vaniglia e il sale, mescolare bene. In un’altra ciotola, setacciare la farina di riso, la farina di mandorle, la fecola e il lievito. Unire i secchi ai liquidi e mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se l’impasto risulta troppo asciutto e si sbriciola, aggiungere un cucchiaio di latte vegetale (o acqua). Se troppo umido e appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina di riso.
Aggiungere le gocce di cioccolato (se usate) e mescolare. Prelevare porzioni di impasto di circa 20 g, formare delle palline e schiacciarle leggermente sulla teglia, distanziandole. Cuocere per 12-15 minuti, fino a quando i bordi sono dorati. I biscotti sono morbidi appena sfornati e si induriscono raffreddando. Lasciar raffreddare completamente sulla teglia prima di trasferirli in una lattina ermetica… qui di manterranno perfetti per almeno 5 giorni.
