Le polpette di ceci sono il piatto estivo che non ti aspetti. Leggere, saporite e versatili, si preparano in pochi minuti e non richiedono cotture lunghe o impegnative. Perfette per un pranzo veloce, un buffet o un aperitivo, conquistano anche chi di solito non ama i legumi.
La loro consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno le rende irresistibili, e il sapore delicato si presta a infinite varianti. L’estate è la stagione ideale per sperimentare con i legumi, e i ceci, con il loro sapore neutro e la loro versatilità, sono i protagonisti perfetti per un piatto che non delude mai.
L’errore più comune è pensare che le polpette di ceci siano difficili da fare o che richiedano ingredienti complicati. Non è così: bastano pochi elementi, tutti facilmente reperibili, e un po’ di manualità. Il risultato è un piatto che conquista al primo morso e che si presta a essere servito sia caldo che freddo.
Polpette senza uova ma di ceci: la ricetta da provare assolutamente!
Le polpette di ceci sono un’ottima scelta anche per chi segue una dieta, perché sono ricche di fibre e proteine vegetali e povere di grassi. La versione senza uova è perfetta per chi ha intolleranze o segue un’alimentazione vegana, e il legante utilizzato, il pangrattato e la farina di ceci, garantisce una tenuta perfetta senza bisogno di altri ingredienti.
Il segreto per una polpetta che non si sfalda è la giusta consistenza dell’impasto: non troppo umido, non troppo asciutto. Per questo, è importante strizzare bene i ceci dopo averli lessati o sgocciolati, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Il risultato è una polpetta morbida dentro e croccante fuori, che si può gustare da sola, con una salsa allo yogurt o con un contorno di verdure.
Ingredienti (per circa 15-18 polpette):
- 400 g di ceci lessati (o 1 barattolo da 400 g, sgocciolati)
- 80 g di pangrattato
- 2 cucchiai di farina di ceci (o farina 00)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva per la cottura
Preparazione delle polpette: il forno o la padella fanno la differenza
Scolare bene i ceci e asciugarli con carta da cucina. In un mixer, frullare i ceci con l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo (non deve diventare una crema troppo liscia, meglio se rimane leggermente granuloso). Trasferire in una ciotola e aggiungere il pangrattato e la farina di ceci. Mescolare con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Se risulta troppo umido, aggiungere altro pangrattato; se troppo asciutto, un goccio d’acqua. Formare delle polpette della dimensione di una noce, compattandole bene tra le mani.
Per la cottura, ci sono tre opzioni: in padella, scaldare un filo d’olio e cuocere le polpette a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. In forno, disporle su una teglia foderata con carta forno, spennellare con olio e cuocere a 190 gradi per 15-20 minuti (girandole a metà). In friggitrice ad aria, cuocere a 180 gradi per 10-12 minuti, spruzzando con un filo d’olio.
Servire calde, con un contorno di verdure o una salsa allo yogurt. Le polpette di ceci senza uova si conservano in frigorifero per 2 giorni (cotte) e si possono congelare crude.
