Alta, soffice all’interno, con una superficie dorata e irresistibilmente croccante: la focaccia barese è uno dei simboli della tradizione pugliese e con questa ricetta puoi prepararla anche a casa con un risultato davvero sorprendente.
La focaccia barese originale conquista al primo assaggio grazie al perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza. Il suo impasto, arricchito dalle patate, rimane soffice come una nuvola, mentre il generoso condimento a base di olio extravergine d’oliva, pomodorini e olive regala un gusto intenso e inconfondibile. È ideale da servire come antipasto, per un aperitivo, durante una cena informale oppure semplicemente come spuntino in qualsiasi momento della giornata.
Il segreto di una focaccia barese soffice, leggermente oliosa e super friabile è tutto nella lavorazione dell’impasto, nei tempi di lievitazione e nell’abbondante emulsione di olio e acqua che mantiene la superficie umida durante la cottura. Seguendo con attenzione ogni passaggio si ottiene una focaccia profumata, ben alveolata e dal sapore autentico, proprio come quella preparata nei forni della tradizione pugliese.
Ingredienti della ricetta
- 300 g di farina 00
- 200 g di semola rimacinata di grano duro
- 300 g di patate
- 10 g di lievito di birra fresco
- 300 ml circa di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 60 ml di olio extravergine d’oliva per l’impasto
- 200 g di pomodorini maturi
- Olive baresane oppure olive nere q.b.
- Origano secco q.b.
- Olio extravergine d’oliva per il condimento
- Un pizzico di sale
Procedimento passo passo della ricetta
- Lessa le patate con la buccia, scolale, pelale e schiacciale ancora calde fino a ottenere una purea liscia.
- Sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero.
- Mescola la farina 00 con la semola rimacinata in una ciotola capiente.
- Aggiungi le patate schiacciate e versa gradualmente l’acqua con il lievito iniziando a impastare.
- Unisci il sale e l’olio extravergine d’oliva continuando a lavorare fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
- Copri l’impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume.
- Ungi abbondantemente una teglia e trasferisci l’impasto all’interno, stendendolo delicatamente con le mani unte.
- Lascia lievitare nuovamente fino a quando avrà riempito bene tutta la teglia.
- Distribuisci sulla superficie i pomodorini tagliati a metà premendoli leggermente nell’impasto.
- Aggiungi le olive e completa con origano, sale e una generosa emulsione preparata mescolando acqua e olio extravergine d’oliva.
- Cuoci in forno preriscaldato a 220 °C per circa 25-35 minuti, finché la focaccia risulterà ben dorata sia in superficie sia sul fondo.
- Sforna e lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
La focaccia barese fatta in casa è una ricetta che racchiude tutta la semplicità e il gusto della cucina pugliese. Il contrasto tra la base croccante, l’interno incredibilmente soffice e il sapore dei pomodorini leggermente caramellati rende ogni morso davvero speciale. Ottima appena sfornata ma deliziosa anche nelle ore successive, è perfetta da condividere con amici e familiari oppure da gustare durante un picnic o una giornata al mare. Una preparazione tradizionale che, con pochi ingredienti e un po’ di pazienza per la lievitazione, regala un risultato capace di conquistare tutti.
