Il couscous è uno dei pochi alimenti che si prepara senza bisogno di cottura, e questo lo rende il piatto estivo per eccellenza. Basta versare l’acqua bollente, aspettare 5 minuti, sgranare con una forchetta, ed è pronto.
Un’insalata di couscous con verdure fresche è il pasto ideale per chi cerca qualcosa di veloce, leggero e completo, da portare in ufficio, in spiaggia o a un picnic. Non richiede condimenti elaborati: un’emulsione di olio e limone, un pizzico di sale e le verdure di stagione fanno il resto.
L’errore più comune è condire il couscous mentre è ancora caldo, facendolo diventare appiccicoso. La regola è: raffreddare bene il couscous prima di aggiungere gli altri ingredienti, in modo che i chicchi restino separati e asciutti.
Leggero e versatile, la ricetta del couscous vince su tutto
Questa ricetta è ideale per chi cerca un pasto fresco, sano e completo, da preparare in anticipo o al momento. Le verdure possono essere crude o leggermente saltate in padella per un sapore più intenso. Il couscous si può arricchire con ceci, feta, olive o frutta secca. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ed è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati. Per una versione più proteica, si possono aggiungere ceci o feta.
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di couscous precotto
- 250 ml di acqua bollente
- 1 zucchina
- 1 peperone (rosso o giallo)
- 1 carota
- 1 cipolla rossa piccola
- 100 g di pomodorini
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
Procedimento: preparare il couscous, tagliare le verdure, condire, mescolare (e il riposo in frigo è la chiave)
Mettere il couscous in una ciotola capiente, versare l’acqua bollente salata, coprire con un coperchio o un piatto e lasciare riposare per 5 minuti. Trascorso il tempo, sgranare con una forchetta per separare i chicchi. Nel frattempo, lavare le verdure. Tagliare la zucchina e il peperone a dadini piccoli. Grattugiare la carota. Affettare finemente la cipolla rossa. Tagliare i pomodorini a metà.
Tritare il prezzemolo. In una ciotola capiente, unire il couscous sgranato, le verdure, i ceci (se usati) e le olive. Preparare un’emulsione con l’olio extravergine, il succo di limone, sale e pepe. Versare il condimento sul couscous e mescolare delicatamente. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 15-20 minuti prima di servire, per far amalgamare i sapori. Il couscous di verdure si serve freddo o a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Una variante: aggiungere cubetti di feta per una versione più ricca.
