La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della cucina italiana, ma spesso la sua fama è appesantita dalla frittura. La versione al forno è la risposta giusta per chi cerca un piatto saporito e leggero, senza rinunciare alla cremosità del formaggio e al sapore intenso del pomodoro.
Il segreto è una doppia precottura delle melanzane: prima le si taglia a fette, si salano e si lasciano spurgare per eliminare l’acqua amara; poi si cuociono in forno con un filo d’olio, fino a quando sono morbide e leggermente dorate. Solo a questo punto si assembla la parmigiana, alternando strati di melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano.
Il risultato è un piatto che non si inzuppa, con una crosticina dorata e un cuore morbido e filante. L’errore più comune è usare melanzane troppo acquose o non farle spurgare abbastanza, ottenendo una parmigiana che rilascia acqua e si sfalda al primo taglio.
Parmigiana di melanzane top, ecco la ricetta senza frittura
Questa parmigiana è perfetta come piatto unico, come secondo o come antipasto. Si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2-3 giorni, ed è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati. Si presta a infinite varianti: si può aggiungere prosciutto cotto o speck, o sostituire la mozzarella con la provola affumicata. La sua versatilità la rende adatta a ogni stagione e a ogni occasione, dal pranzo della domenica a una cena tra amici.
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane (circa 3-4 medie)
- 700 g di passata di pomodoro
- 300 g di mozzarella (o provola)
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla (o 1 spicchio d’aglio)
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe.
La preparazione passo dopo passo: spurgare, cuocere, assemblare
Per preparare la parmigiana, si inizia tagliando le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Si dispongono su un vassoio, si cospargono di sale grosso e si lasciano spurgare per 30-40 minuti. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’acqua di vegetazione e l’amaro. Trascorso il tempo, si sciacquano le melanzane sotto l’acqua corrente e si asciugano bene con carta da cucina. Si preriscalda il forno a 180°C.
Si dispongono le fette di melanzana su una teglia foderata con carta forno, si spennellano con un filo d’olio e si cuociono per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando sono morbide e leggermente dorate. Nel frattempo, si prepara il sugo: in una padella, si scalda un filo d’olio e si fa appassire la cipolla tritata (o l’aglio). Si aggiunge la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico. Si cuoce a fuoco dolce per 15-20 minuti. A questo punto, in una teglia da forno (circa 30×20 cm), si versa un mestolo di sugo sul fondo. Si dispone uno strato di melanzane, si copre con un po’ di sugo, qualche dadino di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Si ripete fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, mozzarella e parmigiano. Se si vuole una crosticina croccante, si spolvera la superficie con pangrattato. Si cuoce in forno a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il formaggio è filante. Si lascia riposare 10 minuti prima di servire. La parmigiana di melanzane al forno si conserva in frigorifero per 2-3 giorni e si riscalda in forno per qualche minuto.
