Alta, soffice e profumata, questa focaccia morbida si prepara in poche mosse e diventa irresistibile quando viene farcita con la mortadella: un abbinamento semplice, generoso e davvero spaziale.
La focaccia morbida fatta in casa è una di quelle ricette capaci di trasformare pochi ingredienti in qualcosa di speciale. Farina, acqua, lievito, olio e sale bastano per ottenere un impasto soffice, ben alveolato e piacevolmente dorato in superficie. Il segreto è lavorarlo con calma, rispettare i tempi di lievitazione e non avere fretta durante la fase di stesura, così da conservare tutta l’aria incorporata e ottenere una consistenza leggera.
Questa preparazione è perfetta da servire calda, tiepida oppure a temperatura ambiente, ma dà il meglio di sé quando viene tagliata e farcita con abbondante mortadella. La sua morbidezza incontra la parte saporita e profumata del salume, creando una focaccia con la mortazza ideale per una cena informale, un aperitivo, una merenda salata o un pranzo veloce. In poche mosse si porta in tavola una ricetta rustica, fragrante e pronta all’uso ogni volta che nasce la voglia di qualcosa di davvero goloso.
Ingredienti per la focaccia morbida con la mortazza
- 500 g di farina 0.
- 320 ml di acqua tiepida.
- 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito di birra fresco.
- 10 g di zucchero.
- 12 g di sale fino.
- 40 ml di olio extravergine d’oliva per l’impasto.
- Olio extravergine d’oliva per ungere la teglia e condire la superficie.
- Acqua per l’emulsione finale.
- Sale grosso oppure sale in fiocchi.
- Rosmarino fresco, facoltativo.
- 250 g di mortadella affettata sottile.
- Stracciatella, burrata o crescenza, facoltative per una farcitura ancora più ricca.
Procedimento passo passo della focaccia morbida
- Versare l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero e sciogliere il lievito, mescolando per pochi istanti.
- Unire gradualmente la farina e iniziare a impastare con un cucchiaio oppure con le mani fino a ottenere un composto ancora grezzo.
- Aggiungere il sale e, poco alla volta, l’olio extravergine d’oliva, continuando a lavorare l’impasto finché non risulta liscio, morbido ed elastico.
- Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavorarlo per alcuni minuti, ripiegandolo più volte su se stesso per dargli forza.
- Formare un panetto, sistemarlo in una ciotola unta e coprirlo con pellicola o con un canovaccio pulito.
- Lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Il tempo necessario può variare in base alla temperatura dell’ambiente.
- Ungere generosamente una teglia e adagiarvi l’impasto senza schiacciarlo bruscamente.
- Allargarlo delicatamente con i polpastrelli, partendo dal centro e procedendo verso i bordi, in modo da preservare le bolle d’aria formate durante la lievitazione.
- Coprire nuovamente la teglia e lasciare riposare la focaccia per una seconda lievitazione, finché apparirà gonfia e soffice.
- Preparare un’emulsione con acqua e olio, versarla sulla superficie e creare i classici buchi premendo con i polpastrelli.
- Completare con sale grosso e, se gradito, qualche ago di rosmarino fresco.
- Cuocere in forno già caldo a 220 gradi per circa 20-25 minuti, controllando che la base sia ben cotta e la superficie uniformemente dorata.
- Sfornare la focaccia, spennellarla con poco olio e lasciarla intiepidire su una gratella per evitare che l’umidità renda molle la parte inferiore.
- Tagliarla a metà quando è ancora leggermente calda e farcirla con abbondante mortadella. Per una versione ancora più golosa, aggiungere stracciatella, burrata o crescenza.
Il risultato è una focaccia alta, profumata e morbidissima, con una crosticina dorata che racchiude un interno leggero e pieno di piccole bolle. Servita da sola è già deliziosa, ma con la mortazza cambia completamente carattere: il calore della focaccia esalta il profumo della mortadella e rende ogni morso più saporito. È una ricetta semplice da tenere sempre a mente, perfetta quando si vuole preparare qualcosa di rustico senza complicazioni. Basta rispettare le lievitazioni, lavorare l’impasto con delicatezza e condirlo generosamente per ottenere una focaccia morbida in poche mosse, pronta a diventare la protagonista di aperitivi, cene e spuntini davvero spaziali.
