Le polpette al tonno sono uno di quegli antipasti che sembrano semplici, ma che spesso tradiscono: il tonno rilascia liquido, l’impasto si sfalda e in padella le polpette si aprono.
Il problema è l’umidità del tonno in scatola, che se non viene gestita rende l’impasto troppo molle. La soluzione è strizzare bene il tonno con un cucchiaio (o con un canovaccio) prima di aggiungerlo agli altri ingredienti, e usare un legante come il pangrattato e l’uovo che assorbano l’umidità in eccesso.
Il risultato è una polpetta dorata fuori, morbida dentro, che si scioglie in bocca e conquista al primo morso. Perfetta come antipasto, come secondo piatto leggero o come stuzzichino per un buffet. L’errore più comune è usare il tonno sott’olio senza strizzarlo bene, ottenendo un impasto che in cottura si spappola. La regola è: tonno ben strizzato, pangrattato asciutto e una mano leggera.
Polpette al tonno, la ricetta che lascia sempre senza parole
Queste polpette sono perfette per chi cerca un antipasto saporito e veloce, da preparare in pochi minuti e cuocere al momento. Si possono servire calde, tiepide o fredde, accompagnate da una salsa allo yogurt o da un’insalata. Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni (cotte) e si possono congelare crude. Per una versione più leggera, si possono cuocere al forno o in friggitrice ad aria. La loro versatilità le rende adatte a ogni stagione, ma sono particolarmente apprezzate in estate, quando il caldo invoglia a piatti freschi e veloci.
Ingredienti (per circa 15 polpette):
- 250 g di tonno in scatola al naturale (ben sgocciolato e strizzato)
- 80 g di pangrattato
- 1 uovo
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe.
Procedimento: strizzare, impastare, formare, cuocere
Sgocciolare il tonno e strizzarlo bene con un cucchiaio o con un canovaccio pulito per eliminare l’olio o l’acqua in eccesso. In una ciotola, mescolare il tonno strizzato con il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, l’aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe. L’impasto deve risultare compatto e modellabile. Se troppo umido, aggiungere altro pangrattato; se troppo asciutto, un cucchiaio di latte o un goccio d’olio. Formare delle polpette di circa 20-25 g, compattandole bene con le mani.
Per la cottura, ci sono tre opzioni: in padella, scaldare abbondante olio di semi e friggere le polpette per 2-3 minuti per lato, fino a doratura; al forno, disporle su una teglia foderata con carta forno, spennellare con olio e cuocere a 180°C per 15-20 minuti (girarle a metà); in friggitrice ad aria, spruzzare con olio e cuocere a 170°C per 10-12 minuti. Servire calde o tiepide, accompagnate da una salsa allo yogurt o da spicchi di limone. Le polpette al tonno si conservano in frigorifero per 2-3 giorni (cotte) e si possono congelare crude.
