I cookies americani sono famosi per la loro consistenza: morbidi al centro, leggermente croccanti ai bordi, con un cuore che si scioglie in bocca. La ricetta tradizionale prevede le uova, che legano gli ingredienti e danno struttura.
Senza uova, la sfida è mantenere quella consistenza senza che i cookies diventino secchi o sbriciolosi. La soluzione è usare il burro in quantità generosa e un ingrediente che faccia da legante: il latte (o un latte vegetale) e un po’ di amido di mais.
Il burro, se lavorato bene con lo zucchero, crea una base cremosa che sostituisce la funzione delle uova. Il risultato è un cookie che si scioglie in bocca, con un cuore morbido e un sapore burroso e intenso, che non ha nulla da invidiare alla versione originale. L’errore più comune è usare il burro fuso invece che a temperatura ambiente, ottenendo cookies piatti e secchi. La regola è: burro morbido, ma non fuso.
Cookies ma senza uova, la ricetta per una colazione perfetta
Questi cookies sono ideali per chi ha allergie alle uova, segue una dieta vegana (usando latte vegetale e burro vegetale) o semplicemente ha finito le uova in dispensa. La loro versatilità li rende perfetti per la colazione, la merenda o come dolce dopo cena. Si possono arricchire con gocce di cioccolato, noci o frutta secca. Si conservano in una lattina ermetica per 7-10 giorni. Per una versione senza glutine, si può sostituire la farina 00 con un mix di farina di riso e amido di mais.
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 150 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero di canna
- 50 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di latte (o latte vegetale)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di lievito chimico per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 150 g di gocce di cioccolato fondente (o cioccolato spezzettato).
Ecco come prepare i nostri biscottini
Preriscaldare il forno a 170°C (statico). Foderare una teglia con carta forno. In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con i due tipi di zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti con le fruste elettriche). Aggiungere il latte e mescolare fino a incorporarlo. In un’altra ciotola, setacciare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale. Se si usa l’amido di mais, aggiungerlo ora.
Unire i secchi al composto di burro e mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente. Prelevare porzioni di impasto di circa 30 g, formare delle palline e disporle sulla teglia, distanziandole di almeno 5 cm (si allargano in cottura). Cuocere per 10-12 minuti, fino a quando i bordi sono dorati e il centro è ancora leggermente morbido. I cookies sono morbidi appena sfornati e si induriscono raffreddando. Lasciar raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella. I cookies americani senza uova si conservano per 7-10 giorni in una lattina ermetica.
