Un gateau di patate da 100, di quelli che al primo taglio mostrano un cuore morbido, filante e ricco: la ricetta di nonna Amelia punta sulla semplicità, sulle patate lavorate ancora calde e su una farcitura generosa, senza dimenticare la crosticina dorata che rende irresistibile ogni porzione.
Il gateau di patate è una di quelle preparazioni che sanno immediatamente di cucina di casa. Un piatto sostanzioso che può diventare una cena completa, un secondo particolarmente ricco oppure la portata centrale di un pranzo in famiglia. Per prepararlo bene bisogna partire dalle patate, che vengono lessate con la buccia e successivamente schiacciate. Il segreto per un gateau di patate morbido e compatto è ottenere un impasto omogeneo, arricchito con uova, formaggio grattugiato e burro, ma non eccessivamente umido. La consistenza deve infatti permettere di creare una base capace di sostenere il ripieno senza sfaldarsi al momento del taglio.
Poi arriva la parte più golosa: il ripieno. Salumi e formaggi trasformano il composto di patate in uno sformato ricco, mentre la cottura in forno completa il lavoro creando una superficie croccante. È importante distribuire bene gli ingredienti, evitando di concentrare tutto al centro, e utilizzare un formaggio che possa sciogliersi senza rilasciare troppa acqua. La crosticina del gateau si ottiene preparando accuratamente anche la teglia, ungendola e ricoprendola con pangrattato prima di aggiungere il composto. Una spolverata finale di pangrattato e qualche fiocchetto di burro aiutano poi a raggiungere quella doratura che fa subito venire voglia di affondare la forchetta.
Ingredienti per il gateau di patate di nonna Amelia
- 1 kg di patate
- 2 uova
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di salame
- 150 g di mozzarella o provola ben scolata
- 80 g circa di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Burro quanto basta
- Pangrattato quanto basta
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
- Noce moscata, a piacere
Procedimento passo passo del gateau di patate
- Lavate accuratamente le patate senza sbucciarle e sistematele in una pentola capiente. Copritele con acqua fredda e portate sul fuoco.
- Lasciate lessare le patate fino a quando saranno completamente tenere. Controllate la cottura infilando una forchetta o uno stecchino nella polpa: deve entrare senza incontrare particolare resistenza.
- Scolate le patate e, quando sono ancora calde, eliminate la buccia facendo attenzione a non scottarvi. Passatele subito nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola capiente.
- Lasciate intiepidire leggermente il composto, quindi unite le uova, il Parmigiano grattugiato, una noce di burro, sale, pepe e, se gradita, una piccola quantità di noce moscata.
- Mescolate accuratamente fino a ottenere un impasto di patate uniforme, morbido ma sufficientemente consistente. Assaggiate e regolate eventualmente di sale, considerando anche la sapidità dei salumi e dei formaggi.
- Tagliate il prosciutto cotto e il salame a pezzetti. Riducete anche la mozzarella o la provola a cubetti. Se utilizzate mozzarella particolarmente fresca, lasciatela scolare molto bene prima di inserirla nel gateau.
- Ungete con il burro il fondo e i bordi di una pirofila, quindi distribuite il pangrattato cercando di farlo aderire su tutta la superficie.
- Sistemate nella teglia una prima parte del composto di patate e livellatela delicatamente con il dorso di un cucchiaio, senza schiacciarla eccessivamente.
- Distribuite sulla base il prosciutto, il salame e il formaggio, cercando di creare una farcitura uniforme che raggiunga quasi tutta la superficie.
- Coprite il ripieno con il restante composto di patate. Livellate nuovamente la superficie e sigillate bene i bordi, in modo che il formaggio rimanga all’interno durante la cottura.
- Cospargete la superficie con pangrattato e Parmigiano grattugiato. Aggiungete qualche piccolo fiocco di burro: in forno contribuirà a creare la tipica crosticina dorata e croccante.
- Cuocete il gateau in forno preriscaldato a circa 180 gradi per 30-40 minuti, controllando la superficie durante gli ultimi minuti. Dovrà apparire ben dorata.
- Se desiderate una gratinatura ancora più evidente, utilizzate il grill soltanto negli ultimi minuti, controllando continuamente per evitare che il pangrattato bruci.
- Sfornate il gateau e non tagliatelo immediatamente. Lasciatelo riposare per almeno 10-15 minuti: il ripieno resterà filante, ma la struttura avrà il tempo di assestarsi.
- Tagliate il gateau in porzioni e servitelo ancora caldo o tiepido, quando il contrasto tra la superficie croccante e l’interno morbido risulta particolarmente piacevole.
Il gateau di patate da 100 della ricetta di nonna Amelia conquista proprio perché non cerca complicazioni: patate morbide, una farcitura saporita, formaggio filante e quella superficie gratinata che anticipa già al profumo ciò che arriverà nel piatto. Il piccolo riposo dopo il forno è l’ultimo passaggio da rispettare per servirlo senza romperlo. Il risultato è un gateau di patate cremoso dentro e croccante fuori, ideale anche quando si vuole preparare qualcosa in anticipo e portare a tavola una ricetta generosa, familiare e capace di mettere tutti d’accordo.
