C’è un profumo che, quando si sprigiona dal forno, trasforma la cucina in un abbraccio. La brioche con gocce di cioccolato è uno di quei lievitati che sembrano complicati, e invece sono solo una questione di pazienza.
Il suo segreto è tutto nel tempo: l’impasto, ricco di burro e uova, ha bisogno di riposare e lievitare due volte per sviluppare quella consistenza soffice e filante che tutti amano. Le gocce di cioccolato, poi, si sciolgono in cottura regalando piccole esplosioni di sapore a ogni morso.
Il glutine della farina, lavorato a lungo, crea una maglia elastica che trattiene l’anidride carbonica prodotta dal lievito, rendendo l’impasto leggero e alveolato. Il risultato è una brioche che si prepara con calma, che non ha fretta e che, come tutte le cose fatte con metodo, conquista al primo morso.
Brioche con gocce di cioccolato: la ricetta
Questa brioche è perfetta da sola, per la colazione o la merenda, magari accompagnata da un bicchiere di latte caldo o da una tazza di tè. Si presta a essere farcita con marmellata, crema spalmabile al cioccolato o con della semplice panna montata.
Per una versione più golosa, si può aggiungere all’impasto un po’ di scorza d’arancia o di limone, che dona un tocco di freschezza in più. Ecco cosa serve per uno stampo da plumcake (circa 22×10 cm) o per 8-10 brioche singole:
300 g di farina 00 (o metà Manitoba)
150 ml di latte tiepido
2 uova medie (a temperatura ambiente)
60 g di zucchero semolato
50 g di burro morbido
10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco)
1 pizzico di sale
100 g di gocce di cioccolato fondente
1 uovo per spennellare la superficie
Il procedimento: l’impasto si lavora, lievita due volte (e il forno lo fa dorare)
Il segreto di questa brioche è la doppia lievitazione. Iniziate sciogliendo il lievito nel latte tiepido e lasciate riposare per 5 minuti. In una ciotola capiente, mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Versate il latte con il lievito, aggiungete le uova e il burro morbido a pezzetti, e impastate fino a ottenere un composto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Lavorate l’impasto per almeno 10 minuti, finché non si staccherà dalle mani. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 2 ore, finché l’impasto non sarà raddoppiato.
Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto su un piano leggermente infarinato e aggiungete le gocce di cioccolato, incorporandole delicatamente con le mani. Dividete l’impasto in due parti uguali e formate dei filoni, che andrete a intrecciare o a disporre nello stampo da plumcake. Se preferite le brioche singole, formate delle palline e disponetele in uno stampo da muffin o su una teglia rivestita di carta forno. Coprite e lasciate lievitare ancora per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Spennellate la superficie delle brioche con l’uovo sbattuto, che donerà una doratura lucida e invitante. Infornate per 25-30 minuti (per le brioche singole bastano 15-20 minuti). Se la superficie si scurisce troppo, coprite con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella. Il risultato è una brioche soffice, filante, con le gocce di cioccolato che si sciolgono in bocca. Perché la brioche con gocce di cioccolato è la prova che, a volte, la pazienza è il miglior ingrediente. E il metodo, se applicato, si gusta fino all’ultima briciola.
