La pasta e patate alla napoletana è un classico della cucina partenopea, un piatto povero ma ricco di sapore che scalda il cuore e riporta alla mente i pranzi della domenica.
A differenza di altre versioni regionali, quella napoletana si presenta quasi come un risotto: densa, cremosa e avvolgente, tanto soda da essere gustata comodamente con la forchetta.
Il segreto sta nella doppia cottura, prima le patate, poi la pasta, che libera l’amido e crea una crema naturale, mentre la provola affumicata, aggiunta a fine cottura, regala quella consistenza filante che conquista al primo assaggio. È la ricetta ideale per le serate invernali o per quando si ha voglia di un piatto genuino e confortante.
Pasta e patate sì, ma alla napoletana: ecco la ricetta
Questo piatto è perfetto da solo, magari accompagnato da un contorno di verdure grigliate o da un’insalata mista. Si presta a infinite varianti: si può arricchire con guanciale o pancetta per una versione più saporita, aggiungere pomodorini freschi per un tocco di colore, o sostituire la provola con la scamorza affumicata. L’importante è utilizzare patate a pasta gialla, che si sfaldano bene durante la cottura, e pasta corta come tubetti, ditali o mezze maniche.
300-400 g di pasta mista (o pasta corta)
500-600 g di patate a pasta gialla
150-200 g di provola affumicata a cubetti
1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano (soffritto)
40 g di parmigiano grattugiato
40 ml di olio extravergine d’oliva
1,5 l di brodo vegetale caldo (o acqua calda)
1-2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
Sale, pepe, peperoncino (facoltativo)
Il procedimento: si soffrigge, si cuoce e la cremosità arriva da sola
Il segreto di questa pasta e patate è la tecnica della “risottatura”. Iniziate preparando un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente, facendoli appassire in una casseruola con l’olio. Unite le patate pelate e tagliate a dadini, mescolate per insaporire, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e il peperoncino. Versate il brodo caldo poco alla volta e cuocete le patate per 15-20 minuti, fino a quando iniziano a sfaldarsi.
A questo punto, versate la pasta direttamente nella casseruola e proseguite la cottura come un risotto: aggiungete brodo poco alla volta, mescolando di frequente, fino a quando la pasta è al dente e il liquido si è ristretto formando una crema densa. Spegnete il fuoco, aggiungete la provola affumicata a cubetti e il parmigiano, mescolando fino a quando il formaggio si scioglie e fila. Lasciate riposare 2-3 minuti e servite ben caldo. Il risultato è un piatto cremoso, saporito e genuino, che profuma di Napoli e di tradizione.
