Fresco, versatile e protagonista di piatti pieni di sapore: il polpo è perfetto per approfittare delle ultime giornate miti prima dell’arrivo del freddo, passando dall’intramontabile abbinamento con le patate alla pasta, fino a ricette sfiziose da servire come antipasto.
Prima che le temperature invernali facciano venire voglia di zuppe, brasati e pietanze fumanti, c’è ancora spazio per portare a tavola ricette che conservano profumi e colori della bella stagione. Il polpo è uno degli ingredienti migliori per farlo perché permette di preparare antipasti, primi e secondi molto diversi tra loro. Tra le idee più appetitose ci sono polpo e patate al rosmarino, polpo alla gallega, polpo con cannellini e rucola, pasta al sugo di polpo e bruschette croccanti. Cinque preparazioni che consentono di costruire persino un intero menu attorno a questo mollusco.
Il segreto, indipendentemente dalla ricetta scelta, resta la cottura. Il polpo deve risultare tenero senza perdere consistenza e può essere controllato durante la preparazione infilzandolo con una forchetta. Prima della cottura deve inoltre essere pulito accuratamente, eliminando occhi, becco, interiora ed eventuali residui presenti tra le ventose. Una volta pronta questa base, si può scegliere la ricetta preferita. Le preparazioni con il polpo sono particolarmente versatili: possono essere fresche e leggere oppure più sostanziose grazie all’aggiunta di patate, legumi, pane, pasta e pomodoro.
Ingredienti per 5 ricette con il polpo da provare prima dell’inverno
- Polpo fresco o già pulito, in quantità variabile in base alla preparazione scelta
- Patate
- Fagioli cannellini
- Rucola fresca
- Spaghetti, strozzapreti o un altro formato di pasta adatto al sugo
- Passata di pomodoro e pomodorini
- Pane casereccio da tostare
- Carote, sedano e cipolla
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Rosmarino
- Alloro
- Limoni
- Vino bianco
- Peperoncino dolce e piccante
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Procedimento passo passo: le ricette più buone con il polpo
- Insalata tiepida di polpo e patate al rosmarino: preparate un’acqua aromatica con vino bianco, carota, sedano, cipolla e prezzemolo. Dopo averla portata a bollore e lasciata insaporire, cuocete il polpo fino a renderlo tenero. Nel frattempo cuocete a vapore le patate tagliate a fette. Riducete il polpo a pezzi, unitelo alle patate e completate con sale, pepe e olio extravergine aromatizzato al rosmarino. È una preparazione semplice, perfetta per un pranzo ancora dal sapore mediterraneo.
- Polpo alla gallega: cuocete il polpo in acqua bollente insieme a sale grosso e cipolla. Una volta tenero, scolatelo conservando l’acqua di cottura. Utilizzate proprio quest’ultima per sbollentare le patate precedentemente sbucciate e affettate. Disponete le patate sul piatto, aggiungete il polpo tagliato a pezzi e condite con olio extravergine, prezzemolo e un mix di peperoncino dolce e piccante. Il risultato è un piatto saporito che può essere proposto anche come aperitivo.
- Polpo, cannellini e rucola: dopo aver lasciato i cannellini secchi in ammollo, cuoceteli in acqua con aglio e alloro e aggiungete il sale soltanto verso la fine. A parte lessate il polpo con aglio e prezzemolo. Quando è pronto, tagliatelo a tocchetti e unitelo ai cannellini ormai freddi e alla rucola. Condite con una emulsione di olio, limone, sale, pepe e aglio. Legumi, polpo e rucola trasformano la ricetta in un secondo completo e ricco di contrasti.
- Pasta con sugo di polpo: cuocete il polpo in acqua aromatizzata con alloro e aglio, quindi lasciatelo intiepidire e tagliatelo a piccoli pezzi. Preparate un soffritto di sedano, carota e cipolla, unite il polpo e lasciatelo insaporire. Aggiungete pomodorini e passata di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco dolce. Lessate la pasta, scolatela al dente direttamente nel condimento e amalgamate con cura. Spaghetti e strozzapreti sono particolarmente indicati.
- Bruschette con il polpo: lessate il polpo, lasciatelo raffreddare e tagliatelo finemente. Conditelo con succo di limone, aglio, prezzemolo e sale e lasciatelo riposare affinché assorba gli aromi. Tagliate delle fette piuttosto spesse di pane casereccio e abbrustolitele fino a renderle croccanti. Insaporite il pane con aglio, peperoncino e un filo di olio extravergine, quindi distribuite sopra il polpo condito. Servite subito per conservare il piacevole contrasto tra il pane caldo e croccante e il condimento.
Dal piatto di polpo e patate alla pasta al pomodoro, passando per cannellini, ricette speziate e bruschette, le possibilità non mancano. Sono preparazioni ideali per sfruttare questo ingrediente in modi sempre diversi e per portare ancora a tavola sapori mediterranei prima che arrivi il freddo invernale. Si può partire da una semplice insalata tiepida per un pranzo leggero, scegliere il sugo di polpo quando si desidera un primo più sostanzioso oppure puntare sulle bruschette per una cena informale. Cinque idee diverse, accomunate da un ingrediente che riesce a essere protagonista dall’antipasto al piatto principale.
