Dieci ricette con le zucchine da provare quando si vuole portare a tavola qualcosa di sfizioso: primi, secondi, contorni e preparazioni al forno che trasformano un ortaggio semplice e versatile in piatti sempre diversi.
Le zucchine sono tra gli ingredienti più facili da utilizzare in cucina perché hanno un sapore delicato che si abbina bene a formaggi, uova, pasta, pangrattato e numerosi aromi. Possono diventare protagoniste di un pranzo completo oppure essere utilizzate per preparare velocemente un contorno. Con le zucchine si possono realizzare ricette facili, economiche e adatte anche alla cucina di tutti i giorni, alternando preparazioni croccanti, cremose e filanti.
Questa raccolta propone dieci idee da tenere a portata di mano soprattutto quando le zucchine abbondano e non si vuole cucinarle sempre nello stesso modo. Si passa dalla pasta cremosa alle polpette, dalle zucchine ripiene alla parmigiana, fino a frittata, pesto e sfiziosi bastoncini. Il vantaggio delle ricette con le zucchine è proprio la loro versatilità: cambiando pochi ingredienti e il tipo di cottura si ottengono piatti completamente differenti, uno più invitante dell’altro.
Ingredienti per 10 ricette con le zucchine
- 1. Pasta cremosa alle zucchine: 320 g di pasta, 3 zucchine, 150 g di formaggio cremoso, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- 2. Polpette di zucchine: 500 g di zucchine, 1 uovo, 80 g di pangrattato, 60 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale e olio.
- 3. Zucchine ripiene: 4 zucchine, 250 g di carne macinata, 1 uovo, 50 g di parmigiano, pangrattato, sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
- 4. Parmigiana di zucchine: 600 g di zucchine, 250 g di mozzarella, 400 g di passata di pomodoro, parmigiano grattugiato, basilico, olio e sale.
- 5. Frittata di zucchine: 4 uova, 2 zucchine, 40 g di parmigiano, sale, pepe e olio.
- 6. Pesto di zucchine: 2 zucchine tenere, 40 g di parmigiano, 30 g di mandorle o pinoli, basilico, olio extravergine d’oliva e sale.
- 7. Zucchine gratinate: 4 zucchine, 80 g di pangrattato, 40 g di parmigiano, prezzemolo, olio, sale e pepe.
- 8. Torta salata alle zucchine: 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 zucchine, 200 g di ricotta, 2 uova, 50 g di parmigiano, sale e pepe.
- 9. Bastoncini croccanti di zucchine: 3 zucchine, 100 g di pangrattato, 50 g di parmigiano, 1 uovo, sale, paprika e olio.
- 10. Involtini di zucchine: 3 zucchine grandi, 200 g di formaggio morbido o ricotta, 100 g di prosciutto cotto, parmigiano, olio e sale.
Procedimento passo passo per preparare le 10 ricette
- Pasta cremosa alle zucchine: tagliate le zucchine a piccoli pezzi e cuocetele in padella con olio e un pizzico di sale. Frullatene una parte con il formaggio cremoso e il parmigiano. Scolate la pasta al dente e saltatela nella crema, aggiungendo le zucchine rimaste e poca acqua di cottura.
- Polpette di zucchine: grattugiate le zucchine e strizzatele accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso. Mescolatele con uovo, parmigiano, pangrattato, prezzemolo e sale. Formate le polpette e cuocetele in forno fino a quando saranno ben dorate.
- Zucchine ripiene: dividete le zucchine nel senso della lunghezza, scavate la polpa e tritatela. Mescolatela con carne macinata, uovo, parmigiano e pangrattato. Riempite le zucchine e cuocetele in forno fino a ottenere una superficie gratinata e un ripieno completamente cotto.
- Parmigiana di zucchine: tagliate le zucchine a fette sottili e grigliatele. Alternate in una pirofila passata di pomodoro, zucchine, mozzarella ben scolata, parmigiano e basilico. Proseguite formando diversi strati e terminate con pomodoro e formaggio. Infornate fino a ottenere una crosticina dorata.
- Frittata di zucchine: fate ammorbidire le zucchine affettate in padella. Sbattete le uova con parmigiano, sale e pepe, quindi unite le zucchine. Versate tutto in padella e cuocete su entrambi i lati, oppure trasferite il composto in forno per una versione più pratica.
- Pesto di zucchine: lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a pezzi. Frullatele con parmigiano, mandorle o pinoli, basilico, sale e olio versato gradualmente. Il pesto di zucchine deve risultare cremoso ma non eccessivamente liquido e può essere utilizzato per condire pasta, crostini e bruschette.
- Zucchine gratinate: tagliate le zucchine a rondelle oppure a bastoncini. Mescolate pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Passate le zucchine nella panatura, sistematele su una teglia senza sovrapporle e aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno fino alla doratura.
- Torta salata alle zucchine: saltate brevemente le zucchine in padella e lasciatele intiepidire. Amalgamatele con ricotta, uova, parmigiano, sale e pepe. Sistemate la pasta sfoglia in una tortiera, aggiungete il ripieno e ripiegate i bordi. Cuocete fino a quando la sfoglia sarà gonfia e dorata.
- Bastoncini croccanti: tagliate le zucchine nel senso della lunghezza formando dei bastoncini. Passateli nell’uovo e successivamente in un composto di pangrattato, parmigiano e paprika. Disponeteli distanziati sulla teglia, aggiungete poco olio e cuocete fino a renderli croccanti fuori e morbidi all’interno.
- Involtini di zucchine: ricavate delle fette sottili nel senso della lunghezza e grigliatele velocemente. Farcite ciascuna fetta con formaggio e prosciutto, quindi arrotolatela. Sistemate gli involtini in una pirofila, aggiungete parmigiano e passateli in forno per qualche minuto, finché il ripieno sarà caldo e filante.
Con queste dieci preparazioni diventa difficile considerare le zucchine soltanto un semplice contorno. Possono trasformarsi nella crema di un primo piatto, nel ripieno di una torta salata, in polpette morbide oppure in una parmigiana filante da portare al centro della tavola. Queste 10 ricette da fare con le zucchine permettono di variare il menu senza complicarsi la vita: idee semplici, appetitose e diverse tra loro, perfette per riscoprire ogni volta questo ingrediente in una veste nuova.
