Chi l’ha detto che la pasta e lenticchie debba essere per forza un piatto invernale e fumante? La versione estiva di questo classico della cucina italiana è una vera e propria rivelazione: un piatto fresco, leggero e nutriente, perfetto per i pranzi al mare, le cene all’aperto o un veloce pasto al sacco.
L’idea è semplice e geniale: trasformare un comfort food invernale in un’insalata di pasta ricca di gusto e consistenze. Le lenticchie, cotte al dente, mantengono la loro consistenza e si sposano alla perfezione con la pasta corta, i pomodorini dolci e le erbe aromatiche fresche.
Il risultato è un piatto unico, sano e bilanciato, che conquista al primo assaggio e che diventa il protagonista indiscusso delle tavole estive. Si prepara in anticipo, si conserva in frigo e il suo sapore, con il riposo, diventa ancora più armonioso. Una volta provata, non potrai più farne a meno.
Pasta e lenticchie estiva: ecco la ricetta
Questa ricetta è un inno alla semplicità e alla versatilità. La base è una pasta corta, come ditalini, farfalle o conchiglie, condita con lenticchie verdi o rosse, pomodorini ciliegia e un trito di cipolla rossa. Per un tocco di freschezza in più, si possono aggiungere zucchine grattugiate al limone o un pesto di basilico. L’importante è usare lenticchie che restino sode dopo la cottura.
320 g di pasta corta (ditalini, farfalle o conchiglie)
250 g di lenticchie (secche o già cotte)
200 g di pomodorini ciliegia
1 cipolla rossa di Tropea
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Il procedimento passo dopo passo
Inizio lessando le lenticchie in acqua leggermente salata per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno tenere ma non disfatte. Le scolo e le lascio raffreddare completamente. Nel frattempo, cuocio la pasta in abbondante acqua salata, la scolo al dente e la raffreddo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura. In una ciotola capiente, unisco le lenticchie ormai fredde, la pasta, i pomodorini tagliati a metà e la cipolla rossa affettata sottilmente.
Condisco con un generoso filo di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e abbondante basilico fresco spezzettato con le mani. Mescolo delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e lascio riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si fondano alla perfezione. La pasta e lenticchie estiva è ottima anche il giorno dopo, e si conserva in frigo per un paio di giorni.
