I pomodori ripieni di risotto sono un classico della cucina estiva, un piatto che unisce la freschezza del pomodoro alla cremosità del risotto, creando un equilibrio di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio.
Perfetti come antipasto, piatto unico o secondo leggero, questi pomodori sono ideali per un pranzo domenicale, una cena tra amici o per stupire gli ospiti con un piatto scenografico e dal sapore autentico.
La loro preparazione è più semplice di quanto si pensi, e il risultato è un piatto che sa di estate e di tradizione, capace di conquistare grandi e piccini.
Pomodori ripieni di risotto: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi cerca un piatto completo e saporito, perfetto per ogni occasione. Si presta a infinite varianti: si può arricchire con melanzane fritte per un sapore più deciso, aggiungere zucchine per una versione più leggera, o sostituire la mozzarella con la scamorza per un gusto più intenso. Per una versione più golosa, si può aggiungere del prosciutto cotto o dei piselli. L’importante è utilizzare pomodori grandi e maturi, come i ramati, e un riso che tenga bene la cottura, come il Vialone Nano o l’Arborio.
- 4 pomodori ramati grandi (circa 200 g l’uno)
- 200 g di riso Vialone Nano o Arborio
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Brodo vegetale caldo q.b.
- 100 g di mozzarella o provola a dadini
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Il procedimento passo dopo passo
Lavo e asciugo i pomodori. Taglio la calotta superiore e la tengo da parte. Svuoto i pomodori dalla polpa e dai semi con un cucchiaino, raccogliendo la polpa in una ciotola. Cospargo l’interno dei pomodori con un pizzico di sale e li metto a testa in giù su un canovaccio per 20 minuti, per farli perdere l’acqua in eccesso. Frullo la polpa dei pomodori. In una padella, faccio appassire la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungo il riso e lo tosto per un paio di minuti.
Verso la polpa di pomodoro frullata e cuocio il risotto aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, fino a metà cottura. Spegno il fuoco, aggiungo metà del parmigiano e il basilico spezzettato. Riempo i pomodori con il risotto, alternando con dadini di mozzarella. Spolvero con il parmigiano rimasto e richiudo con le calotte. Disponi i pomodori in una teglia, irroro con un filo d’olio e inforno a 180°C per 20-25 minuti. Servo caldi o tiepidi.
