Peliamo le patate, mettiamo da parte la polpa per preparare la nostra ricetta e facciamo scivolare automaticamente tutte le bucce nell’umido.
Eppure, se le patate sono in buone condizioni, quelle bucce possono diventare un ingrediente. Possiamo trasformarle in chips croccanti, utilizzarle in alcune preparazioni oppure semplicemente decidere di non sbucciare affatto le patate.
Prima, però, dobbiamo sapere quando la buccia può essere mangiata e quando invece è meglio buttarla.
Prima di recuperare le bucce controlliamo le patate
Se abbiamo intenzione di mangiare la buccia, laviamo accuratamente le patate sotto acqua corrente, strofinando bene la superficie per eliminare terra e residui. Possiamo aiutarci con una spazzolina pulita destinata agli alimenti.
Non abbiamo bisogno di lavarle con sapone, detersivo o altri prodotti domestici.
C’è però un controllo ancora più importante. Patate verdi, fortemente germogliate, amare o deteriorate non sono adatte a essere recuperate integralmente. Le parti verdi e i germogli possono presentare concentrazioni maggiori di glicoalcaloidi, sostanze naturalmente presenti nelle patate che, in quantità elevate, possono essere tossiche.
In questi casi non utilizziamo le bucce per evitare sprechi. Se l’inverdimento o il deterioramento sono estesi, è più prudente scartare la patata.
Trasformiamole in chips croccanti
Uno dei modi più semplici per recuperare le bucce è preparare delle chips al forno o nella friggitrice ad aria.
Dopo averle lavate, asciughiamole molto bene. Condiamole con poco olio extravergine d’oliva e possiamo aggiungere paprika, rosmarino, pepe o altre spezie. Sistemiamole senza sovrapporle e cuociamole fino a quando diventano dorate e croccanti, controllandole spesso perché lo spessore irregolare può farle bruciare rapidamente.
Una volta pronte possiamo mangiarle come snack oppure utilizzarle per dare una nota croccante a vellutate e altre preparazioni.
Naturalmente trasformare le bucce in chips non significa che diventino un alimento da consumare senza limiti: olio, sale e condimenti continuano a contare, soprattutto se stiamo seguendo una dieta.
Forse possiamo evitare di pelarle
C’è anche un modo ancora più semplice per non buttare le bucce: lasciarle direttamente sulle patate quando la ricetta lo permette.
Patate al forno, alcune preparazioni in friggitrice ad aria e patate lessate possono essere cucinate con la buccia, dopo un lavaggio accurato. In questo modo riduciamo lo spreco e conserviamo anche una quota maggiore delle fibre presenti nelle parti più esterne.
Se invece abbiamo già pelato le patate e non vogliamo utilizzare immediatamente le bucce, evitiamo di lasciarle per ore a temperatura ambiente. Meglio cucinarle rapidamente e non conservarle umide per periodi prolungati.
Quindi, prima di far cadere automaticamente le bucce nel cestino, guardiamo la patata che abbiamo davanti. Se è sana, integra e ben lavata, quello che stavamo per considerare uno scarto potrebbe diventare la parte più croccante della cena.
