Il risotto ai funghi è uno dei primi piatti più amati della tradizione italiana, un classico autunnale che conquista per la sua cremosità e il suo sapore deciso e avvolgente.
La combinazione del riso, cotto lentamente fino a diventare vellutato, e dei funghi, che rilasciano tutto il loro profumo durante la cottura, crea un piatto caldo e confortante, perfetto per le serate più fresche.
Si prepara con pochi ingredienti, ma richiede cura e attenzione: il segreto sta nella tostatura del riso e nella mantecatura finale, che regalano quella consistenza morbida e avvolgente tipica dei grandi risotti. È il piatto ideale per un pranzo domenicale, una cena speciale o per stupire gli ospiti con un primo piatto dal sapore autentico e raffinato.
Risotto ai funghi: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi cerca un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per ogni occasione. I funghi sono l’ingrediente principale: si possono utilizzare funghi porcini freschi per un sapore più intenso, oppure funghi champignon o un mix di funghi di stagione. Per una versione più profumata, si possono aggiungere funghi secchi ammollati, che donano al risotto una nota più terrosa e decisa. Il riso Carnarolo o Arborio sono le varietà ideali per questa preparazione.
320 g di riso Carnaroli o Arborio
400 g di funghi (porcini, champignon o misti)
1 cipolla piccola (o scalogno)
1 litro di brodo vegetale caldo
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Il procedimento passo dopo passo
Il segreto di questo risotto è la lenta e paziente cottura. Inizio pulendo i funghi con un panno umido per eliminare la terra, evitando di immergerli in acqua. Li taglio a fette o a pezzi, a seconda della grandezza. In una casseruola, faccio soffriggere la cipolla tritata in un filo d’olio. Aggiungo i funghi e li lascio rosolare finché non rilasciano l’acqua di vegetazione.
Aggiungo il riso e lo tosto per 2-3 minuti, mescolando finché i chicchi diventano lucidi. Sfumo con il vino bianco e faccio evaporare. Inizio a versare il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Proseguo per 15-18 minuti, fino a quando il riso è al dente. Spegno il fuoco, aggiungo il burro e il parmigiano, e manteco energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungo il prezzemolo tritato e servo caldo.
