Quando si parla di diabete, la parola “dolce” sembra diventare un tabù. In realtà, con gli ingredienti giusti e qualche accorgimento, è possibile preparare una torta allo yogurt soffice, profumata e genuina, adatta anche a chi deve tenere sotto controllo la glicemia.
La chiave sta nella scelta di farine integrali a basso indice glicemico, nell’uso di dolcificanti naturali come l’eritritolo o la stevia al posto dello zucchero e nell’impiego dello yogurt greco, che dona cremosità e un apporto proteico utile a rallentare l’assorbimento degli zuccheri.
Il risultato è un dolce da colazione o da merenda che sazia, non pesa e non fa rimpiangere i dolci tradizionali. Una volta provata, diventerà un classico di casa.
Torta allo yogurt per diabetici: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi convive con il diabete o per chi semplicemente vuole un dolce più equilibrato, senza zuccheri raffinati. Si utilizzano farine integrali (tipo 1 o farina d’avena), che hanno un indice glicemico più basso rispetto alla farina 00, e un dolcificante naturale come l’eritritolo, che non alza la glicemia e non lascia retrogusto amaro. Lo yogurt greco bianco al 0% o 2% di grassi apporta proteine e fermenti lattici, mentre l’olio di semi di girasole sostituisce il burro, rendendo l’impasto leggero e digeribile. Se si desidera, si possono aggiungere mirtilli, lamponi o una mela grattugiata per un tocco di frutta e fibre in più. Ecco gli ingredienti per uno stampo da 20 cm:
150 g di farina tipo 1 (o farina d’avena)
150 g di yogurt greco bianco 0% o 2% di grassi
100 g di eritritolo (o dolcificante per diabetici equivalente)
3 uova medie
80 ml di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di mezzo limone (facoltativa)
60 g di mirtilli o frutti di bosco (facoltativi)
Il procedimento passo dopo passo
Preriscaldo il forno a 170 gradi e ricopro una tortiera da 20 cm con carta forno. In una ciotola capiente, monto le uova con l’eritritolo per alcuni minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungo l’olio a filo, continuando a mescolare, poi incorporo lo yogurt greco e la scorza di limone.
Setaccio la farina con il lievito e il sale e la aggiungo al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Se uso i frutti di bosco, li infarino leggermente e li unisco all’impasto con una spatola. Verso il composto nella teglia e livello la superficie. Cuocio in forno statico per 35-40 minuti, facendo la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Lascio raffreddare completamente prima di sformarla e servirla. Si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.
