Preparare il cordon bleu fatto in casa è più semplice di quanto si possa pensare: petto di pollo, prosciutto cotto e formaggio racchiusi da una panatura croccante per un secondo piatto ricco, filante e perfetto per tutta la famiglia.
Il cordon bleu fatto in casa con pollo, prosciutto e formaggio permette di portare a tavola un grande classico partendo da ingredienti semplici. La preparazione richiede circa 25 minuti, ai quali si aggiungono una decina di minuti per la cottura, e con queste quantità si possono realizzare 6 cordon bleu. Il consiglio è utilizzare un petto di pollo intero, perché risulta più facile ricavare delle porzioni abbastanza spesse nelle quali creare una tasca. All’interno trovano posto il prosciutto cotto e il formaggio morbido, mentre all’esterno una doppia panatura aiuta a ottenere una crosta compatta e dorata. Se si dispone soltanto di petto di pollo già affettato, è comunque possibile realizzare la ricetta assottigliando bene le fettine con un batticarne e ripiegandole dopo averle farcite.
Uno dei passaggi decisivi riguarda proprio la chiusura della carne. Il formaggio va sistemato all’interno del prosciutto, così quest’ultimo contribuisce a trattenerlo durante la cottura e limita le fuoriuscite. Anche la panatura merita attenzione: farina, uovo e pangrattato vengono utilizzati per creare un rivestimento uniforme, seguito da un secondo veloce passaggio nell’uovo e nel pangrattato. La ricetta prevede la frittura in olio di semi ben caldo, ma per chi preferisce una preparazione più leggera è possibile scegliere anche la friggitrice ad aria, cuocendo i cordon bleu a 200 °C fino a quando risultano dorati. Serviti con un’insalata e del pane fresco possono trasformarsi facilmente in un piatto completo e sono pratici anche da preparare in anticipo.
Ingredienti per 6 cordon bleu fatti in casa
- 450 g di petto di pollo, preferibilmente intero
- 90 g di prosciutto cotto
- 3 sottilette oppure formaggio morbido a fette
- Farina 00 quanto basta
- Pangrattato quanto basta
- 3 uova
- Sale quanto basta
- 300 g di olio di semi per friggere
Procedimento passo passo per preparare i cordon bleu
- Dividete il petto di pollo in 6 porzioni possibilmente della stessa grandezza, così da ottenere cordon bleu che abbiano tempi di cottura simili.
- Con un coltello a lama liscia incidete lateralmente ogni pezzo di pollo e create una tasca abbastanza ampia, facendo attenzione a non tagliare completamente la carne. Un lato deve infatti rimanere unito.
- Se alcune parti del pollo risultano troppo spesse, assottigliatele delicatamente utilizzando un batticarne. Se invece partite da fettine già tagliate, battetele fino a renderle sottili e abbastanza larghe da poter essere ripiegate sulla farcitura.
- Dividete il prosciutto e il formaggio tra le 6 porzioni. Sistemate il formaggio al centro del prosciutto cotto: questo piccolo accorgimento aiuta a evitare che il ripieno fuoriesca facilmente durante la frittura.
- Inserite la farcitura nella tasca ricavata nel pollo, quindi richiudete accuratamente il lembo di carne. Premete bene lungo i bordi con le dita per rendere il cordon bleu il più compatto possibile.
- Preparate tre recipienti: nel primo versate la farina, nel secondo rompete le uova e sbattetele con una forchetta insieme a un pizzico di sale, mentre nel terzo mettete il pangrattato.
- Passate ogni cordon bleu prima nella farina, ricoprendolo su tutta la superficie, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Premete delicatamente con i palmi delle mani per far aderire bene la panatura anche lungo i bordi.
- Versate l’olio di semi in una padella dai bordi abbastanza alti e cominciate a scaldarlo. Nel frattempo effettuate la seconda panatura: ripassate velocemente ogni cordon bleu nell’uovo e successivamente nel pangrattato.
- Se durante questo secondo passaggio l’uovo rimasto dovesse risultare insufficiente, potete aggiungere pochissima acqua e sbatterlo nuovamente con la forchetta.
- Controllate che l’olio sia ben caldo prima di iniziare la frittura. Un metodo casalingo consiste nell’immergere la punta di uno stuzzicadenti: se intorno compaiono rapidamente delle piccole bollicine, l’olio è pronto.
- Immergete pochi cordon bleu per volta, evitando di riempire eccessivamente la padella. Friggeteli girandoli quando necessario, fino a ottenere una panatura uniforme, croccante e ben dorata e assicurandovi che il pollo sia completamente cotto anche al centro.
- Una volta pronti, scolateli dall’olio e trasferiteli su carta assorbente per eliminare quello in eccesso. Serviteli caldi, quando il rivestimento è ancora croccante e il formaggio all’interno risulta morbido e filante.
- Per una variante senza frittura, sistemate i cordon bleu nel cestello della friggitrice ad aria e cuoceteli a 200 °C fino a completa cottura e doratura, controllandoli perché i tempi possono cambiare in funzione dello spessore della carne e del modello utilizzato.
Il bello del cordon bleu fatto in casa è poter controllare ogni ingrediente e ottenere un secondo piatto sostanzioso senza ricorrere a prodotti già pronti. La tasca di pollo custodisce un cuore saporito di prosciutto e formaggio, mentre la doppia panatura regala quella croccantezza che rende questa preparazione così invitante. I cordon bleu possono inoltre essere conservati in frigorifero per un paio di giorni oppure congelati per averli disponibili quando serve una cena pratica. Accompagnateli con verdure, insalata o un contorno di stagione e portateli in tavola ancora caldi: al taglio, il contrasto tra la crosta dorata, la carne e il ripieno filante farà capire immediatamente perché vale la pena prepararli in casa.
