Friabili, morbidi, profumati, al cioccolato, alla frutta secca o farciti: preparare biscotti buonissimi in casa è più semplice di quanto sembri. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento si possono portare in tavola 15 varianti perfette per la colazione, la merenda, le feste o un piccolo regalo fatto con le proprie mani.
Una buona raccolta di biscotti permette di scegliere ogni volta qualcosa di diverso senza complicarsi la vita. Si può partire dalla classica pasta frolla oppure scegliere impasti morbidi a base di mandorle, pistacchi e cocco. Tra le possibilità più golose ci sono biscotti alle mandorle, frollini farciti con confettura, ferri di cavallo profumati all’arancia, cantucci, biscotti al pistacchio, frollini al cacao e canestrelli. Le ricette di biscotti fatti in casa possono essere semplici e veloci e molti impasti possono essere preparati in anticipo, lasciati riposare e cotti quando si ha più tempo.
Per creare una selezione davvero ricca si possono alternare consistenze e aromi: biscotti morbidi alle mandorle, Spitzbuben con confettura, ferri di cavallo all’arancia e vaniglia, pesche dolci, cantucci con pistacchio e cioccolato, biscotti morbidi al pistacchio, biscotti al cacao con crema di pistacchio, biscotti al cacao con ganache al caffè, canestrelli classici, biscotti degli Ussari, canestrelli al cacao, biscotti morbidi all’arancia e cioccolato, anicetti, biscotti morbidi al cocco e semplici frollini alla vaniglia. Queste 15 idee per preparare biscotti buonissimi consentono di avere dolci adatti tanto a una pausa quotidiana quanto a un vassoio da servire agli ospiti.
Ingredienti per preparare 15 tipi di biscotti buonissimi
- Biscotti morbidi alle mandorle: farina di mandorle, zucchero, albumi, scorza di limone e zucchero a velo.
- Spitzbuben: farina, burro, zucchero, mandorle tritate, uova, vaniglia e confettura di lamponi o frutti rossi.
- Ferri di cavallo arancia e vaniglia: farina, burro, zucchero a velo, uova, scorza d’arancia, vaniglia e cioccolato fondente.
- Pesche dolci: farina, zucchero, burro, uova, lievito, crema per la farcitura, liquore aromatico e zucchero semolato per la copertura.
- Cantucci pistacchio e cioccolato: farina, zucchero, uova, pistacchi, cioccolato fondente e lievito.
- Biscotti morbidi al pistacchio: farina o farina di pistacchi, zucchero, uova, olio di semi, pistacchi tritati e zucchero a velo.
- Biscotti al cacao con crema di pistacchio: farina, cacao amaro, burro, zucchero, uova e crema al pistacchio.
- Biscotti al cacao con ganache al cioccolato e caffè: farina, cacao, burro, zucchero, uova, cioccolato, panna fresca e caffè.
- Canestrelli: farina, fecola, burro, zucchero a velo, tuorli e vaniglia.
- Biscotti degli Ussari: farina, burro, zucchero, tuorli, frutta secca macinata e confettura.
- Canestrelli al cacao: farina, fecola, cacao amaro, burro, zucchero a velo e tuorli.
- Biscotti morbidi arancia e cioccolato: farina, zucchero, uova, olio o burro, arancia, lievito e gocce di cioccolato.
- Anicetti: farina, zucchero, uova, burro, lievito e semi o aroma di anice.
- Biscotti morbidi al cocco: cocco grattugiato, farina, zucchero, uova, olio e lievito.
- Frollini alla vaniglia: farina, burro, zucchero, uova, vaniglia e un pizzico di sale.
Procedimento passo passo per preparare i biscotti
- Biscotti alle mandorle: mescolare farina di mandorle e zucchero, incorporare gradualmente gli albumi e profumare con il limone. Formare piccole palline, passarle nello zucchero a velo e cuocerle finché la superficie sarà leggermente dorata, mantenendo morbido il centro.
- Spitzbuben: preparare una frolla lavorando rapidamente gli ingredienti, lasciarla riposare in frigorifero e stenderla. Ricavare biscotti della stessa dimensione, praticando un’apertura centrale su metà di essi. Cuocere, raffreddare e accoppiare con la confettura.
- Ferri di cavallo: realizzare una frolla aromatizzata con arancia e vaniglia, modellare piccoli cilindri e incurvarli. Dopo la cottura e il completo raffreddamento, immergere le estremità nel cioccolato fondente fuso.
- Pesche dolci: preparare un impasto morbido, formare piccole semisfere e cuocerle. Una volta fredde, unirle a coppie con la farcitura, aromatizzarle leggermente e passarle nello zucchero per ottenere l’aspetto caratteristico.
- Cantucci: impastare farina, zucchero e uova, quindi aggiungere pistacchi e cioccolato. Formare dei filoncini, effettuare una prima cottura, tagliarli a fette e rimettere i biscotti in forno per la seconda cottura che li renderà asciutti e croccanti.
- Biscotti morbidi al pistacchio: amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto modellabile, formare palline e sistemarle distanziate sulla teglia. Cuocere senza prolungare eccessivamente i tempi per preservare l’interno morbido.
- Biscotti al cacao e pistacchio: preparare la frolla al cacao, farla riposare e ricavare i biscotti. Cuocerli, lasciarli raffreddare completamente e completarli con la crema di pistacchio.
- Biscotti cacao, cioccolato e caffè: realizzare i frollini al cacao e cuocerli. Preparare separatamente una ganache con cioccolato, panna e caffè, lasciarla rassodare e utilizzarla per farcire i biscotti.
- Canestrelli: lavorare velocemente la frolla senza scaldare troppo il burro, farla riposare, stenderla e ricavare i caratteristici biscotti. Cuocere fino a una doratura appena accennata e terminare con abbondante zucchero a velo.
- Biscotti degli Ussari: preparare l’impasto, formare delle palline e creare una piccola cavità al centro di ciascuna. Riempire con confettura e procedere alla cottura fino a quando i bordi risultano leggermente dorati.
- Canestrelli al cacao: seguire il procedimento della frolla dei canestrelli aggiungendo cacao amaro. Stendere l’impasto dopo il riposo, ritagliare i biscotti e cuocerli delicatamente per conservarne la friabilità.
- Biscotti morbidi arancia e cioccolato: amalgamare uova, zucchero e parte grassa, aggiungere scorza e succo d’arancia, quindi incorporare farina, lievito e cioccolato. Formare i biscotti e cuocerli lasciandoli morbidi al centro.
- Anicetti: preparare un impasto profumato all’anice, modellarlo nella forma desiderata e disporlo sulla teglia. Cuocere fino a una leggera doratura, evitando di asciugare troppo i biscotti.
- Biscotti morbidi al cocco: riunire gli ingredienti in una ciotola e lavorarli fino a ottenere un composto omogeneo. Formare piccoli mucchietti o palline e cuocerli finché all’esterno compare una crosticina dorata mentre l’interno rimane morbido.
- Frollini alla vaniglia: preparare una pasta frolla classica profumata con vaniglia, lasciarla riposare in frigorifero, stenderla e ritagliare le forme preferite. Cuocere i biscotti fino a una lieve doratura e farli raffreddare completamente prima di conservarli.
Con queste 15 preparazioni è possibile creare un vero assortimento casalingo, passando dai biscotti morbidi ai frollini friabili fino ai cantucci più croccanti. Il segreto è rispettare soprattutto riposo dell’impasto e tempi di cottura: pochi minuti di troppo possono modificare sensibilmente la consistenza finale. Una volta freddi, i biscotti più asciutti possono essere sistemati in scatole di latta o contenitori ben chiusi, mentre quelli con farciture fresche richiedono maggiori attenzioni nella conservazione. Preparando anche due o tre impasti in anticipo si può organizzare una sola sessione di cottura e ottenere in poco tempo un vassoio ricco di forme, profumi e sapori diversi, perfetto per trasformare colazione e merenda in un momento decisamente più goloso.
