La besciamella è una delle preparazioni più utili in cucina: cremosa, delicata e versatile, può essere realizzata in diverse varianti con pochissimi passaggi. Dalla versione classica a quella senza burro, fino alle alternative senza glutine e senza latte, ecco 4 ricette pratiche da usare per lasagne, pasta al forno, verdure gratinate e tanti altri piatti.
Preparare la besciamella fatta in casa cremosa e senza grumi richiede soprattutto attenzione durante l’unione degli ingredienti. Nella ricetta tradizionale si parte da burro e farina, che vengono amalgamati sul fuoco prima di incorporare gradualmente il latte. Da questa preparazione di base è possibile ottenere facilmente altre versioni, modificando la parte grassa, la farina oppure il tipo di bevanda utilizzata. Il risultato deve essere una salsa omogenea, sufficientemente densa da avvolgere gli ingredienti senza diventare eccessivamente compatta.
Le quattro proposte permettono di scegliere tra besciamella classica, besciamella senza burro, besciamella senza glutine e besciamella senza latte. Sono alternative utili quando si vuole alleggerire la preparazione o adattarla a esigenze alimentari differenti. Il procedimento rimane semplice: bisogna evitare di versare tutto il liquido in una volta sola, mescolare con una frusta e controllare la consistenza durante la cottura. Anche noce moscata, sale e pepe possono essere regolati secondo il piatto nel quale la salsa verrà utilizzata.
Ingredienti per 4 ricette di besciamella facili e veloci
- Besciamella classica: 500 ml di latte intero, 50 g di burro, 50 g di farina 00, sale e noce moscata.
- Besciamella senza burro: 500 ml di latte, 50 g di farina 00, 40 ml circa di olio extravergine di oliva oppure olio di semi dal gusto delicato, sale e noce moscata.
- Besciamella senza glutine: 500 ml di latte, 50 g di burro, 40-50 g di amido di mais o farina di riso, sale e noce moscata.
- Besciamella senza latte: 500 ml di bevanda vegetale non zuccherata dal sapore neutro, 40 ml di olio, 50 g di farina 00 oppure amido adatto alle proprie esigenze, sale e noce moscata.
Procedimento passo passo per preparare le 4 besciamelle
- Besciamella classica: mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere a fuoco basso senza lasciarlo scurire. Unire la farina e mescolare immediatamente con una frusta, ottenendo un composto uniforme. Lasciarlo cuocere brevemente, quindi versare il latte poco alla volta continuando a mescolare. Portare dolcemente a cottura fino a quando la salsa si addensa. Completare con sale e una grattugiata di noce moscata.
- Per evitare i grumi nella versione classica: aggiungere il latte gradualmente e continuare a lavorare il composto con la frusta, insistendo soprattutto sul fondo e sui bordi del pentolino. Se la besciamella deve essere utilizzata per una lasagna, è possibile mantenerla leggermente più fluida; per gratinare le verdure può invece essere lasciata addensare un po’ di più.
- Besciamella senza burro: versare l’olio in un pentolino e aggiungere la farina. Mescolare con la frusta fino a eliminare ogni piccolo grumo, quindi scaldare brevemente il composto. Incorporare il latte poco alla volta e proseguire la cottura a fuoco moderato, sempre mescolando. Quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata, aggiungere sale e noce moscata.
- Per regolare la besciamella senza burro: se durante la cottura appare troppo densa, aggiungere una piccola quantità di latte e amalgamare energicamente. Se risulta ancora troppo liquida, prolungare invece la cottura per qualche minuto, controllandola continuamente per evitare che si attacchi al fondo.
- Besciamella senza glutine: sciogliere il burro a fuoco dolce, quindi incorporare l’amido di mais o la farina di riso scelta. Mescolare accuratamente con la frusta e aggiungere gradualmente il latte. Continuare a cuocere e mescolare fino a ottenere una crema liscia. Regolare infine di sale e profumare con noce moscata.
- Per una consistenza uniforme nella variante senza glutine: l’amido può addensare rapidamente, quindi è importante controllare la salsa durante gli ultimi minuti. Appena raggiunge la cremosità necessaria per la ricetta, toglierla dal fuoco per evitare che diventi eccessivamente compatta.
- Besciamella senza latte: scaldare leggermente l’olio in un pentolino, aggiungere la farina e amalgamare con una frusta. Versare gradualmente la bevanda vegetale non zuccherata, continuando a mescolare. Cuocere fino a ottenere una salsa cremosa e completare con sale e noce moscata. È preferibile scegliere una bevanda vegetale dal gusto neutro per non coprire gli altri ingredienti del piatto.
- Ultimo controllo prima dell’utilizzo: qualunque sia la versione scelta, assaggiare la besciamella e verificare densità e sapidità. Per una pasta al forno è generalmente utile una salsa cremosa e facilmente distribuibile, mentre per alcune preparazioni gratinate può essere preferibile una consistenza leggermente più sostenuta.
Queste 4 ricette di besciamella pronte in pochissimi passaggi permettono di partire dallo stesso principio e adattare la salsa alle diverse necessità della cucina quotidiana. La versione classica resta un punto di riferimento per lasagne e cannelloni, quella senza burro offre un’alternativa preparata con olio, mentre le varianti senza glutine e senza latte consentono di modificare gli ingredienti di base mantenendo una consistenza cremosa. Una volta imparato il procedimento, diventa semplice anche personalizzare la besciamella con pepe, formaggio grattugiato o altre spezie, scegliendo ogni volta densità e aroma in funzione della ricetta da portare in tavola.
