Croccanti, profumati e irresistibili: i cantucci sono quei biscotti che vale davvero la pena saper preparare in casa. Tre ricette diverse permettono di portarli in tavola nella veste classica oppure di trasformarli in piccoli dolci ancora più golosi, perfetti anche da conservare e regalare.
I cantucci sono tra i biscotti italiani più riconoscibili grazie alla loro caratteristica consistenza asciutta e croccante. Il segreto sta soprattutto nella doppia cottura: prima l’impasto viene modellato in filoncini e cotto in forno, quindi viene tagliato diagonalmente e rimesso a cuocere. È proprio questo passaggio a regalare ai biscotti la consistenza che li rende così piacevoli da sgranocchiare o da accompagnare a una bevanda. La versione tradizionale punta sulle mandorle, ma partendo dallo stesso principio si possono ottenere varianti sorprendenti. Ecco allora tre ricette di cantucci da tenere sempre a mente: classici alle mandorle, al pistacchio e cioccolato e al cacao con arancia e nocciole.
Prepararli non richiede tecniche particolarmente complicate, ma bisogna rispettare alcuni passaggi fondamentali. L’impasto può risultare leggermente appiccicoso e non deve essere necessariamente corretto aggiungendo grandi quantità di farina. Inoltre, dopo la prima cottura è importante aspettare qualche minuto prima di affettare i filoncini, così da evitare che si rompano. La seconda cottura è il vero passaggio decisivo per ottenere cantucci fragranti e croccanti. Una volta completamente freddi, possono essere conservati in una scatola di latta ben chiusa e diventano una piccola scorta dolce da avere pronta in dispensa.
Ingredienti per 3 ricette di cantucci favolosi
- Per i cantucci classici alle mandorle: 450 g di farina 00, 350 g di zucchero semolato, 2 uova intere, 3 tuorli, mezza bustina di lievito per dolci, 50 g di burro fuso e intiepidito, scorza grattugiata di 1 arancia, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 250 g di mandorle non spellate, 1 pizzico di sale e 1 uovo per spennellare.
- Per i cantucci al pistacchio e cioccolato: 150 g di farina 00, 3 g di lievito per dolci, 75 g di zucchero, 30 g di burro, 1 uovo medio, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di mezza arancia, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 80 g di granella di pistacchi, 100 g di cioccolato fondente e 20 g di granella di pistacchi per decorare.
- Per i cantucci al cacao, arancia e nocciole: farina 00, cacao amaro, zucchero, uova, burro, lievito per dolci, scorza d’arancia non trattata, nocciole tostate e un pizzico di sale. Le proporzioni possono essere regolate in base alla quantità di biscotti che si desidera preparare, mantenendo un impasto compatto ma facilmente modellabile.
Procedimento passo passo delle tre ricette
- Cantucci classici: fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire. Tostate leggermente le mandorle in forno e fatele raffreddare. In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il sale. Unite uova, tuorli, burro, scorza d’arancia e vaniglia, lavorando il composto fino a renderlo uniforme. Aggiungete infine le mandorle tagliate grossolanamente.
- Con le mani leggermente inumidite formate tre filoncini sulla teglia rivestita con carta forno. Spennellateli con l’uovo sbattuto e cuoceteli a 180°C per circa 25-30 minuti, controllando la doratura. Lasciateli riposare per circa 15 minuti, poi tagliateli diagonalmente ottenendo biscotti spessi circa 1,5 centimetri. Rimetteteli in forno a 100°C per circa 10 minuti per lato. Lasciateli raffreddare completamente.
- Cantucci al pistacchio e cioccolato: lavorate il burro morbido con lo zucchero, quindi aggiungete l’uovo, la vaniglia e la scorza d’arancia. Incorporate la farina setacciata con il lievito, il sale e 80 g di granella di pistacchi. Formate un filoncino uniforme con le mani umide e sistematelo sulla carta forno.
- Cuocete il filoncino al pistacchio a 175°C per circa 25-30 minuti. Fatelo riposare un quarto d’ora e tagliatelo a fette di circa 1,5 centimetri. Sistemate i biscotti nuovamente sulla teglia e completate la seconda cottura a 100°C, per circa 10 minuti su ciascun lato. Quando saranno freddi, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Immergete una parte dei cantucci nel cioccolato e completate con la granella di pistacchi, lasciando poi solidificare la copertura.
- Cantucci al cacao, arancia e nocciole: mescolate gli ingredienti secchi, unendo farina, cacao, lievito e sale. Aggiungete zucchero, uova, burro e scorza d’arancia e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporate per ultime le nocciole tostate, lasciandole intere oppure spezzandole grossolanamente.
- Modellate anche in questo caso l’impasto formando uno o più filoncini. Cuoceteli in forno fino a quando saranno compatti e leggermente dorati in superficie. Lasciateli intiepidire prima di tagliarli diagonalmente: effettuare il taglio quando sono ancora troppo caldi potrebbe farli rompere. Disponete quindi le fette sulla teglia e completate la seconda cottura a temperatura più bassa, girandole affinché perdano umidità in maniera uniforme.
- Per tutte e tre le versioni, aspettate che i biscotti siano completamente freddi prima di conservarli. Sistemati in una scatola di latta o in un contenitore ben chiuso, manterranno più facilmente la loro caratteristica consistenza croccante.
Tre preparazioni, dunque, per interpretare lo stesso grande classico in modi molto diversi. I cantucci alle mandorle restano la scelta ideale per chi ama i sapori tradizionali; pistacchio e cioccolato regalano invece una variante decisamente più golosa, mentre cacao, arancia e nocciole creano un biscotto intenso e profumato. Il procedimento da ricordare è sempre quello: filoncino, prima cottura, taglio diagonale e seconda cottura. Una sequenza semplice che permette di preparare in casa cantucci fragranti da servire a fine pasto, con il tè o il caffè, oppure da conservare per avere sempre qualcosa di buono a portata di mano.
