La pasta al forno è uno dei piatti che più di tutti fanno pensare al pranzo della domenica: ricca, filante e con quell’irresistibile crosticina in superficie. Ecco cinque ricette da portare in tavola, dal grande classico con ragù e mozzarella alle varianti con verdure, funghi e formaggi.
Quando arriva la domenica e si ha più tempo da dedicare alla cucina, una teglia fumante di pasta al forno riesce subito a creare l’atmosfera giusta. Il vantaggio è che si tratta di una preparazione estremamente versatile: si può scegliere un condimento di carne oppure puntare sulle verdure e sui formaggi. Inoltre, gran parte del lavoro può essere organizzato in anticipo. Per ottenere una pasta al forno perfetta è importante scolare la pasta molto al dente, perché continuerà a cuocere una volta sistemata nella teglia.
Le possibilità sono numerose, ma cinque abbinamenti permettono di accontentare facilmente gusti differenti: pasta al forno con ragù e mozzarella, con melanzane, con salsiccia e scamorza, con funghi e besciamella e infine con zucca e formaggio. In tutti i casi bisogna prestare attenzione alla quantità di condimento, che deve essere abbondante per evitare che la pasta diventi asciutta. Il passaggio finale in forno serve ad amalgamare i sapori e creare una superficie gratinata, uno degli elementi più golosi del tradizionale pranzo domenicale.
Ingredienti per 5 ricette di pasta al forno della domenica
- 350 g di pasta corta per ogni versione
- 300 g di carne macinata per la pasta al ragù
- 700 ml di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- Parmigiano grattugiato quanto basta
- 1 cipolla
- 2 melanzane
- 500 ml di passata di pomodoro per la versione con melanzane
- 200 g di mozzarella per la versione con melanzane
- 300 g di salsiccia
- 200 g di scamorza
- 400 g di funghi
- 500 ml di besciamella
- 200 g di formaggio filante
- 500 g di zucca già pulita
- 200 g di provola o scamorza
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Sale e pepe quanto basta
- Aglio quanto basta
- Erbe aromatiche a piacere
Procedimento passo passo per preparare le 5 paste al forno
- Prima ricetta, pasta al forno con ragù e mozzarella: preparate un soffritto con cipolla e olio extravergine d’oliva, aggiungete la carne macinata e fatela rosolare accuratamente. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere il ragù a fuoco dolce fino a quando sarà saporito e sufficientemente corposo.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela diversi minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conditela con buona parte del ragù, quindi sistematene metà in una pirofila. Aggiungete mozzarella a pezzetti e parmigiano, coprite con la pasta restante e completate con altro ragù e formaggio. Cuocete a 200 gradi per circa 20-25 minuti, terminando con qualche minuto di gratinatura.
- Seconda ricetta, pasta al forno con melanzane: lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e cuocetele in padella con olio fino a renderle morbide e dorate. In un’altra casseruola preparate una salsa semplice con passata di pomodoro, olio e sale.
- Scolate la pasta molto al dente e conditela con il pomodoro e una parte delle melanzane. Versatene metà nella teglia, distribuite mozzarella, parmigiano e altre melanzane, quindi formate un secondo strato. Terminate con salsa, formaggio grattugiato e qualche cubetto di melanzana. Infornate fino a ottenere una superficie ben gratinata.
- Terza ricetta, pasta al forno con salsiccia e scamorza: eliminate il budello dalla salsiccia, sbriciolatela e rosolatela in una padella senza aggiungere troppo olio. Quando sarà ben colorita, unite poca passata di pomodoro oppure qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantenere il condimento morbido.
- Condite la pasta al dente con la salsiccia e disponetela nella pirofila alternandola alla scamorza tagliata a cubetti e al parmigiano. La scamorza durante la cottura renderà il ripieno filante. Completate con formaggio grattugiato e passate in forno a 200 gradi finché si formerà una crosticina dorata.
- Quarta ricetta, pasta al forno con funghi e besciamella: pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine. Fateli cuocere in padella con olio e uno spicchio d’aglio, regolando di sale soltanto verso la fine. Eliminate l’aglio e lasciateli intiepidire.
- Cuocete la pasta e scolatela molto al dente. Mescolatela con i funghi e una parte della besciamella. Versatene metà nella teglia, aggiungete formaggio filante, parmigiano e altra besciamella, quindi coprite con la pasta restante. Terminate con besciamella e parmigiano e cuocete fino a doratura. La besciamella deve avvolgere la pasta senza sommergerla, mantenendo il piatto cremoso ma non eccessivamente pesante.
- Quinta ricetta, pasta al forno con zucca e provola: tagliate la zucca pulita a cubetti piccoli e cuocetela in padella con olio, sale e poca acqua. Quando sarà morbida, schiacciatene una parte con una forchetta per creare una crema e lasciate interi gli altri pezzi.
- Lessate la pasta e scolatela in anticipo rispetto alla normale cottura. Conditela con la crema e i cubetti di zucca, poi formate nella pirofila degli strati alternando pasta, provola e parmigiano. Terminate con abbondante formaggio grattugiato e cuocete in forno finché la provola sarà filante e la superficie dorata.
- Qualunque versione scegliate, lasciate riposare la pasta al forno per circa 5-10 minuti dopo averla sfornata. Il breve riposo permette al condimento di assestarsi e rende più semplice dividere la pasta in porzioni senza perdere la cremosità.
Il bello della pasta al forno della domenica è proprio la possibilità di trasformare una preparazione familiare in tante ricette differenti. Ragù e mozzarella regalano il gusto più classico, melanzane e pomodoro richiamano i sapori mediterranei, mentre salsiccia e scamorza offrono un risultato particolarmente ricco. Funghi e besciamella sono perfetti per chi ama le preparazioni cremose e la zucca con provola aggiunge una piacevole nota dolce e filante. Queste cinque ricette permettono di preparare ogni domenica una pasta al forno diversa, mantenendo però ciò che non dovrebbe mai mancare: un condimento generoso, un cuore morbido e una superficie ben gratinata da portare in tavola ancora calda.
