La vellutata ai funghi è un primo piatto autunnale avvolgente e raffinato, perfetto per le serate più fresche o per aprire un pranzo speciale.
Cremosa, profumata e dal sapore intenso, questa ricetta esalta il gusto dei funghi senza coprirlo, grazie a una cottura lenta e a un frullatura finale che la rende liscia come una seta.
È ideale da servire con crostini di pane, semi tostati o un filo d’olio a crudo. Si può preparare in anticipo e riscaldare al momento, ed è un ottimo modo per far apprezzare i funghi anche a chi di solito li evita. Una volta provata, diventerà una coccola fissa della stagione fredda.
Vellutata ai funghi: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi cerca un piatto vegetariano, naturalmente senza glutine e leggero, ma cremoso al punto giusto. La patata permette di ottenere una consistenza vellutata senza usare panna o farine, mentre il brodo vegetale dona profondità. Per una versione vegana, basta usare latte vegetale o eliminarlo del tutto. Per una versione più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di panna vegetale o formaggio spalmabile. Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 500 g di funghi freschi (champignon, porcini o misti)
- 1 patata media
- 1 cipolla piccola o 1 porro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 200 ml di latte (vaccino o vegetale)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Timo o prezzemolo fresco q.b.
- Crostini di pane per servire
Il procedimento passo dopo passo
Inizio pulendo i funghi con un panno umido, eliminando la terra e le parti dure. Li taglio a fette sottili. Sbuccio la patata e la taglio a cubetti piccoli, così cuocerà più in fretta. Tritò finemente la cipolla e l’aglio.
In una pentola capiente, faccio soffriggere la cipolla e l’aglio con l’olio extravergine a fuoco dolce, finché non diventano trasparenti. Aggiungo i funghi e li lascio rosolare per 5 minuti, mescolando, finché non rilasciano l’acqua di vegetazione. Unisco la patata a cubetti, mescolo e lascio insaporire per un paio di minuti.
Verso il brodo caldo poco alla volta, copro e lascio cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, fino a quando la patata e i funghi sono teneri. Regolo di sale e pepe.
Tolgo dal fuoco e frullo il tutto con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se il composto è troppo denso, aggiungo un po’ di brodo caldo. Rimetto sul fuoco dolce, aggiungo il latte e mescolo. Lascio scaldare per 5 minuti senza portare a bollore.
Servo la vellutata ben calda, con una spolverata di timo o prezzemolo, un filo d’olio a crudo e crostini di pane. Si conserva in frigo per 2 giorni.
