La domenica a casa di mia nonna c’è una certezza: prima o poi dal forno esce una teglia di lasagne. Non prepara però sempre la stessa ricetta, perché ama alternare tre versioni ricche, cremose e con quella crosticina dorata che fa venire fame ancora prima di sedersi a tavola.
Le lasagne sono uno di quei piatti che sanno immediatamente di pranzo in famiglia. La versione tradizionale resta intramontabile, ma basta cambiare il ripieno per portare in tavola qualcosa di completamente diverso. Tra le tante possibilità, mia nonna ne prepara a giro soprattutto tre: lasagne con radicchio e scamorza affumicata, lasagne con zucca e funghi e lasagne con carciofi e formaggio. Tre alternative che seguono lo stesso principio: strati generosi, ingredienti semplici e una cottura in forno capace di amalgamare tutti i sapori.
La cosa bella è che queste lasagne della domenica possono essere preparate anche senza il classico ragù di carne. Verdure, besciamella e formaggi permettono infatti di ottenere ripieni saporiti e consistenze molto cremose. Il segreto è non lasciare gli ingredienti troppo acquosi e distribuire bene il condimento tra uno strato di pasta e l’altro. Ecco allora le tre ricette che, a rotazione, diventano protagoniste del nostro pranzo domenicale.
Ingredienti per 3 tipi di lasagne della domenica
- Per le lasagne radicchio e scamorza: 250 g di sfoglie per lasagne, 1 cespo grande di radicchio, 250 g di scamorza affumicata, 700 ml di besciamella, 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e burro per la teglia.
- Per le lasagne zucca e funghi: 250 g di sfoglie per lasagne, 600 g di zucca già pulita, 350 g di funghi, 500 ml di besciamella, 80 g di Parmigiano Reggiano, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e burro.
- Per le lasagne carciofi e formaggio: 250 g di sfoglie per lasagne, 5 carciofi, 250 g di formaggio brie, 600 ml di besciamella, 80 g di Parmigiano Reggiano, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e burro.
Procedimento passo passo: come preparare le tre lasagne
- Lasagne radicchio e scamorza: lavate accuratamente il radicchio, eliminate la parte più dura e tagliate le foglie a striscioline. Scaldate un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio, aggiungete il radicchio e lasciatelo appassire per alcuni minuti. Regolate di sale e togliete l’aglio.
- Imburrate una pirofila e distribuite sul fondo un velo di besciamella. Sistemate la prima sfoglia e aggiungete besciamella, radicchio, scamorza affumicata tagliata a piccoli pezzi e una spolverata di Parmigiano. Continuate formando diversi strati. Terminate con besciamella e Parmigiano e cuocete in forno a 180°C per circa 25 minuti, controllando che in superficie si formi una crosticina dorata.
- Lasagne zucca e funghi: tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere in padella con olio e aglio. Aggiungete poca acqua quando necessario e proseguite finché sarà molto morbida. Frullatela fino a ottenere una crema e amalgamatela con qualche cucchiaio di besciamella.
- Pulite e affettate i funghi, quindi cuoceteli separatamente in padella con olio e aglio per una decina di minuti. Salateli soltanto verso la fine. Imburrate la teglia e alternate sfoglia, crema di zucca, funghi, besciamella e Parmigiano. Completate con abbondante Parmigiano e cuocete a 180°C per circa 25 minuti.
- Lasagne carciofi e formaggio: pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le estremità. Tagliateli sottilmente e metteteli temporaneamente in acqua acidulata con succo di limone, così da limitarne l’annerimento.
- Scolate bene i carciofi e trasferiteli in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Lasciateli stufare fino a quando saranno teneri, aggiungendo pochissima acqua se necessario. Salate e lasciate intiepidire.
- Tagliate il brie a fettine o piccoli pezzi. Imburrate la pirofila e iniziate con un velo di besciamella, quindi alternate le sfoglie con carciofi, brie, besciamella e Parmigiano. Continuate fino a esaurire gli ingredienti e terminate con besciamella e formaggio grattugiato. Cuocete a 180°C per circa 30 minuti.
- Qualunque delle tre versioni scegliate, una volta tolta la teglia dal forno aspettate qualche minuto prima di tagliare le porzioni. Questo breve riposo permette agli strati di assestarsi e rende molto più semplice servire una fetta compatta, cremosa all’interno e gratinata in superficie.
Ed è proprio questa rotazione a rendere speciale il pranzo della domenica: una volta arriva in tavola il gusto deciso del radicchio con la scamorza affumicata, quella successiva la dolcezza della zucca incontra i funghi, mentre un’altra domenica tocca alla delicatezza dei carciofi con il formaggio cremoso. Tre tipi di lasagne diversi, ma con lo stesso effetto: quando la teglia arriva a tavola, difficilmente ne rimane una porzione. E forse è questo il vero segreto delle ricette della nonna: cambiano gli ingredienti, ma quella sensazione di casa rimane sempre la stessa.
