Con l’arrivo dell’autunno la zucca torna protagonista in cucina e diventa l’ingrediente perfetto per preparare gnocchi morbidi, colorati e ricchi di sapore.
Gli gnocchi arancioni sono un primo piatto semplice e genuino, ideale per il pranzo della domenica o una cena in famiglia. Il loro gusto delicatamente dolce permette di abbinarli a tre condimenti diversi: burro e salvia, gorgonzola e noci oppure pomodoro e basilico.
Preparare gli gnocchi di zucca fatti in casa non è complicato. Il segreto è scegliere una zucca dalla polpa soda, come la Delica o la Mantovana, e asciugarla accuratamente dopo la cottura. In questo modo l’impasto rimane compatto senza richiedere troppa farina.
Ingredienti per gli gnocchi di zucca
- 650 g di zucca pulita
- 350 g di farina 00
- Sale quanto basta
- Noce moscata quanto basta
Ingredienti per i tre condimenti
- Primo condimento: 60 g di burro, 6 foglie di salvia e parmigiano grattugiato
- Secondo condimento: 120 g di gorgonzola, 80 ml di latte e 40 g di noci
- Terzo condimento: 250 g di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, basilico e sale
Procedimento passo dopo passo
- Pulite la zucca, eliminate semi e filamenti e tagliatela a cubetti.
- Cuocetela in acqua bollente per circa 7-10 minuti, fino a renderla morbida.
- Scolatela accuratamente, lasciatela intiepidire e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea.
- Disponete la farina sulla spianatoia, aggiungete zucca, sale e noce moscata.
- Impastate velocemente fino a ottenere un composto morbido e lavorabile.
- Dividete l’impasto in porzioni, formate dei filoncini e tagliateli in pezzetti di circa 1,5 centimetri.
- Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolateli delicatamente.
- Condimento burro e salvia: sciogliete il burro in padella con la salvia, aggiungete gli gnocchi e completate con parmigiano.
- Condimento gorgonzola e noci: sciogliete il gorgonzola con il latte a fuoco basso, unite gli gnocchi e distribuite le noci tritate.
- Condimento pomodoro e basilico: cuocete la passata con olio e sale per 15 minuti, aggiungete il basilico e condite gli gnocchi.
Gli gnocchi arancioni di zucca sono una ricetta autunnale versatile, capace di cambiare carattere attraverso il condimento. Burro e salvia valorizzano la dolcezza della zucca, gorgonzola e noci regalano un sapore intenso, mentre pomodoro e basilico offrono un’alternativa più leggera. Tre idee per portare in tavola un primo piatto cremoso, profumato e irresistibile.
