Il suo colore verde intenso potrebbe lasciare perplessi al primo sguardo, ma basta un assaggio per cambiare idea. Il risotto verde agli spinaci è un primo piatto cremoso, delicato e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito. Una ricetta semplice, economica e ideale anche per chi non ama particolarmente le verdure.
Il segreto di questo riso verde brutto ma buonissimo sta negli spinaci, che vengono frullati fino a ottenere una crema vellutata. Aggiunti al risotto durante la cottura, regalano un colore sorprendente e un gusto delicato. Il burro e il parmigiano completano la preparazione, rendendola ancora più cremosa e invitante.
Ingredienti per il risotto verde agli spinaci
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di spinaci freschi
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 40 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
Procedimento passo dopo passo
- Lavate accuratamente gli spinaci sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra.
- Lessateli in poca acqua per circa 3-4 minuti, quindi scolateli conservando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
- Trasferite gli spinaci nel frullatore e riduceteli in una crema liscia, aggiungendo poca acqua se necessario.
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa due minuti, mescolando continuamente.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
- Versate un mestolo di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
- Dopo circa 10 minuti incorporate la crema di spinaci e mescolate accuratamente per distribuire il colore verde in modo uniforme.
- Proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, aggiungendo brodo quando necessario, fino a quando il riso risulterà cotto ma ancora leggermente consistente.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato e mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Regolate di sale e pepe, lasciate riposare per un minuto e servite immediatamente.
Il risotto verde agli spinaci dimostra che l’aspetto di un piatto può essere ingannevole. Dietro quel colore insolito si nasconde una preparazione morbida, profumata e davvero gustosa. Per renderlo ancora più invitante potete completarlo con una spolverata di parmigiano o qualche fogliolina di spinacio fresco. È una soluzione perfetta per un pranzo in famiglia e un modo intelligente per portare più verdure a tavola senza rinunciare al piacere di un buon risotto.
