La vellutata di zucca è un primo piatto autunnale avvolgente e delicato, perfetto per le serate fresche o per aprire un pranzo speciale.
Cremosa, profumata e dal colore dorato, questa ricetta esalta la dolcezza naturale della zucca senza coprirla, grazie a una cottura lenta e a una frullatura finale che la rende liscia come una seta. È ideale da servire con crostini di pane, semi tostati o un filo d’olio a crudo.
Si può preparare in anticipo e riscaldare al momento, ed è un ottimo modo per far apprezzare la zucca anche a chi di solito la evita. È un piatto che scalda il cuore e sa di casa, semplice ma elegante, adatto anche a chi è alle prime armi in cucina. Una volta provata, diventerà una coccola fissa della stagione fredda.
Vellutata di zucca: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi cerca un piatto vegetariano, naturalmente senza glutine e leggero, ma cremoso al punto giusto. La patata permette di ottenere una consistenza vellutata senza usare panna o farine, mentre il brodo vegetale dona profondità. Per una versione vegana, basta usare latte vegetale o eliminarlo del tutto. Per una versione più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di panna vegetale o formaggio spalmabile. Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 500 g di zucca pulita (tipo delica o butternut)
- 1 patata media
- 1 cipolla piccola o 1 porro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 200 ml di latte (vaccino o vegetale)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Timo o prezzemolo fresco q.b.
- Crostini di pane per servire
Il procedimento passo dopo passo
Inizio pulendo la zucca: elimino la buccia e i semi, poi la taglio a cubetti. Sbuccio la patata e la taglio a pezzi. Tritò finemente la cipolla e l’aglio.
In una pentola capiente, faccio soffriggere la cipolla e l’aglio con l’olio extravergine a fuoco dolce, finché non diventano trasparenti. Aggiungo la zucca e la patata, mescolo e lascio insaporire per un paio di minuti. Verso il brodo caldo poco alla volta, copro e lascio cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti, fino a quando la zucca e la patata sono tenerissime. Regolo di sale e pepe.
Tolgo dal fuoco e frullo il tutto con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se il composto è troppo denso, aggiungo un po’ di brodo caldo. Rimetto sul fuoco dolce, aggiungo il latte e mescolo. Lascio scaldare per 5 minuti senza portare a bollore. Prima di servire, controllo la densità e aggiusto di sale se necessario.
Servo la vellutata ben calda, con una spolverata di timo o prezzemolo, un filo d’olio a crudo e crostini di pane. Si conserva in frigo per 2 giorni.
