Le nocciole sono protagoniste della cucina autunnale, ma sarebbe un peccato utilizzarle soltanto nei dolci. Croccanti, profumate e ricche di sapore, sono perfette anche per primi piatti, antipasti e preparazioni salate. Bastano pochi ingredienti per realizzare cinque ricette sorprendenti, ideali per stupire gli ospiti e portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
1. Indivia gratinata con formaggio e nocciole
Un contorno raffinato, croccante e filante.
Ingredienti:
- 500 g di indivia belga
- 150 g di Asiago
- 25 g di nocciole tostate
- Olio extravergine, sale e pepe
Procedimento:
- Scottare l’indivia in acqua salata per 3 minuti.
- Tagliarla a metà e sistemarla in una teglia oliata.
- Infornare a 160°C ventilato per 10 minuti.
- Aggiungere il formaggio e cuocere altri 6 minuti.
- Completare con le nocciole tritate e gratinare per 5 minuti.
2. Torta salata con broccoli e nocciole
Una preparazione vegetariana perfetta per una cena sfiziosa.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 1 broccolo romano
- 250 g di ricotta
- 50 g di nocciole
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 2 cucchiai di parmigiano
- Sale e noce moscata
Procedimento:
- Lessare le cimette dei broccoli per 10 minuti e frullarle.
- Mescolarle con ricotta, uovo, parmigiano e nocciole tritate.
- Stendere la brisée nello stampo e aggiungere il ripieno.
- Spennellare i bordi con il tuorlo.
- Cuocere a 180°C per 35-40 minuti.
3. Tajarin alle nocciole e pancetta
Un primo piatto piemontese dal sapore intenso.
Ingredienti:
- 250 g di tajarin freschi
- 90 g di nocciole
- 80 g di pancetta
- 50 g di burro
- Mezza cipolla
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olio, sale e pepe
Procedimento:
- Tritare le nocciole e amalgamarle al burro morbido.
- Rosolare cipolla e pancetta con poco olio.
- Sfumare con il vino e aggiungere il burro alle nocciole.
- Cuocere i tajarin e saltarli nel condimento.
4. Maionese alle nocciole
Una salsa originale per accompagnare carne e antipasti.
Ingredienti:
- 150 ml di olio di arachide
- 60 ml di olio di nocciole
- 1 uovo freschissimo pastorizzato
- 1 cucchiaino di limone
- Sale
Procedimento:
- Raffreddare gli oli in frigorifero.
- Versare tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore.
- Frullare dal basso verso l’alto fino a ottenere una crema densa.
- Conservare subito in frigorifero.
5. Budino cremoso alle nocciole
Un dessert delicato che conquista al primo cucchiaino.
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 80 g di nocciole tostate
- 70 g di zucchero
- 45 g di amido di mais
- Un pizzico di sale
Procedimento:
- Frullare nocciole e zucchero.
- Sciogliere l’amido in poco latte freddo.
- Unire gli ingredienti in un pentolino.
- Cuocere mescolando per 5-6 minuti dal bollore.
- Versare negli stampini e refrigerare per almeno 4 ore.
Il trucco per esaltare il sapore delle nocciole
Tostare leggermente le nocciole prima di utilizzarle permette di valorizzarne il profumo e la croccantezza. Dai primi piatti ai dessert, queste cinque ricette dimostrano quanto siano versatili e irresistibili. Non resta che scegliere da quale cominciare!
