I canederli sono una specialità della cucina altoatesina, preparata con pane raffermo e ingredienti semplici. Questi morbidi gnocchi sono perfetti per recuperare il pane avanzato e portare in tavola un piatto ricco di sapore. Scopriamo tre versioni irresistibili: tradizionale, vegetariana e marinara.
1. Canederli allo speck, la ricetta tradizionale
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di pane raffermo
- 150 g di speck
- 200 ml di latte
- 2 uova
- 50 g di farina
- 1 cipolla piccola
- 30 g di burro
- Prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe
- Brodo di carne q.b.
Procedimento
- Taglia il pane a cubetti e lascialo ammorbidire nel latte.
- Rosola la cipolla tritata con il burro e lo speck a dadini.
- Mescola il pane strizzato con uova, farina, speck, aromi, sale e pepe.
- Lascia riposare il composto per 30 minuti, poi forma delle palline.
- Cuoci in acqua salata a leggero bollore per circa 15 minuti e servi nel brodo caldo.
2. Canederli vegetariani con spinaci e formaggio
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di pane raffermo
- 200 g di spinaci lessati
- 150 ml di latte
- 100 g di formaggio Asiago
- 2 uova
- 40 g di pangrattato
- Burro, salvia, sale e pepe
Procedimento
- Ammorbidisci il pane nel latte e strizzalo leggermente.
- Trita gli spinaci ben scolati e uniscili al pane.
- Aggiungi uova, formaggio grattugiato, pangrattato, sale e pepe.
- Forma delle palline compatte e lasciale riposare per 20 minuti.
- Cuoci delicatamente in acqua salata per 12-15 minuti e condisci con burro fuso e salvia.
3. Canederli marinari con gamberi
Ingredienti per 4 persone
- 150 g di pane raffermo
- 300 g di gamberi puliti
- 120 ml di latte
- 1 albume
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di pangrattato
- Prezzemolo, olio extravergine, sale e pepe
- Brodo di pesce q.b.
Procedimento
- Ammorbidisci il pane nel latte e strizzalo.
- Trita i gamberi e mescolali con pane, albume, prezzemolo e pangrattato.
- Aggiungi lo scalogno precedentemente rosolato, sale e pepe.
- Forma piccoli canederli e passali nel pangrattato.
- Cuocili in padella con poco olio, girandoli delicatamente fino a completa cottura. Servi con brodo di pesce caldo.
Il segreto per canederli perfetti
Per ottenere canederli morbidi ma compatti, utilizza pane raffermo e dosa bene i liquidi. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi poco pangrattato. Prima di cuocerli tutti, prova un canederlo: se mantiene la forma, l’impasto è pronto. Tre ricette semplici e sfiziose per riscoprire un grande classico della cucina di montagna.
