La ventresca di tonno è una delle parti più pregiate e saporite del pesce, apprezzata per la sua consistenza morbida e il gusto intenso. Fresca oppure conservata sott’olio, permette di preparare antipasti, primi e secondi davvero irresistibili. Scopriamo sei ricette da provare assolutamente.
1. Spaghetti con ventresca e pomodorini
Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 180 g di ventresca sott’olio
- 250 g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- Olio, basilico e sale
Procedimento:
- Rosolate l’aglio con poco olio e aggiungete i pomodorini tagliati.
- Cuocete per 10 minuti e unite la ventresca sgocciolata.
- Lessate gli spaghetti e saltateli nel condimento con il basilico.
2. Ventresca alla brace con limone
Ingredienti:
- 600 g di ventresca fresca
- 1 limone
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo, sale e pepe
Procedimento:
- Spennellate la ventresca con olio e insaporite con pepe.
- Cuocetela sulla griglia calda, a calore moderato, girandola delicatamente.
- Servite con limone, prezzemolo e un filo d’olio.
3. Insalata di ventresca, fagioli e cipolla
Ingredienti:
- 200 g di ventresca sott’olio
- 250 g di cannellini cotti
- 1 cipolla rossa
- Olio, limone e prezzemolo
Procedimento:
- Affettate sottilmente la cipolla.
- Mescolate i cannellini con la ventresca sgocciolata.
- Aggiungete cipolla, olio, limone e prezzemolo.
4. Crostini con ventresca e burro aromatizzato
Ingredienti:
- 8 fette di pane
- 150 g di ventresca sott’olio
- 60 g di burro morbido
- Scorza di limone ed erba cipollina
Procedimento:
- Mescolate il burro con limone ed erba cipollina.
- Tostate il pane fino a renderlo croccante.
- Spalmate il burro aromatizzato e completate con la ventresca.
5. Ventresca in agrodolce con spinaci
Ingredienti:
- 500 g di ventresca fresca
- 300 g di spinaci
- 30 g di uvetta
- 20 g di pinoli
- Aceto, miele e olio
Procedimento:
- Saltate gli spinaci con olio, uvetta ammollata e pinoli.
- Rosolate la ventresca in padella fino a completa cottura.
- Aggiungete poco aceto e miele, lasciate insaporire e servite con gli spinaci.
6. Sformatini di riso e ventresca
Ingredienti:
- 250 g di riso
- 150 g di ventresca sott’olio
- 200 g di passata di pomodoro
- 40 g di parmigiano
- Olio e basilico
Procedimento:
- Lessate il riso e mescolatelo con parmigiano e ventresca.
- Distribuitelo negli stampini leggermente unti.
- Infornate a 180°C per 15 minuti.
- Servite gli sformatini con la passata scaldata e profumata al basilico.
Il segreto per valorizzare la ventresca
La ventresca sott’olio è perfetta per preparazioni veloci, mentre quella fresca si presta alla griglia e alla padella. Il segreto è evitare cotture eccessive, che potrebbero comprometterne la morbidezza. Con pochi ingredienti di qualità diventa protagonista di piatti semplici ma raffinati.
