Cremoso all’interno, dorato e croccante in superficie: il gateau napoletano è uno dei piatti più amati della cucina tradizionale. Scopriamo quattro ricette irresistibili, dalla versione classica alle varianti più sfiziose.
Il gateau di patate napoletano, conosciuto anche come gattò, è uno sformato ricco e saporito preparato con patate, formaggi, salumi e una crosticina di pangrattato. Una specialità perfetta per il pranzo della domenica, ma anche per una cena in famiglia.
La sua particolarità è la consistenza morbida e filante, che si abbina alla superficie gratinata. Oltre alla ricetta originale del gateau napoletano, esistono tante varianti golose. Ecco quattro preparazioni da provare, tutte pensate per circa sei persone.
1. Gateau napoletano classico con prosciutto e salame
La versione tradizionale è un trionfo di sapori, con patate morbide, salumi e formaggio filante.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 2 uova
- 150 g di salame napoletano
- 150 g di prosciutto cotto
- 200 g di provola ben scolata
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- Latte quanto basta
- Pangrattato, sale e pepe
Procedimento
- Lessate le patate con la buccia, pelatele e schiacciatele ancora calde.
- Aggiungete burro, uova, parmigiano, sale e pepe.
- Unite un goccio di latte se il composto risulta troppo compatto.
- Incorporate salame, prosciutto e provola tagliati a cubetti.
- Versate il composto in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato.
- Livellate, aggiungete altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
- Cuocete a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
2. Gateau napoletano con salsiccia e scamorza
Una variante dal gusto deciso, ideale per chi ama i ripieni ricchi e saporiti.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 300 g di salsiccia fresca
- 200 g di scamorza
- 2 uova
- 70 g di parmigiano
- 40 g di burro
- Pangrattato, sale e pepe
Procedimento
- Lessate e schiacciate le patate.
- Rosolate la salsiccia sbriciolata in padella fino a completa cottura.
- Mescolate le patate con uova, burro e parmigiano.
- Aggiungete salsiccia e scamorza a cubetti.
- Trasferite in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.
- Cuocete a 190°C per circa 35-40 minuti.
3. Gateau napoletano vegetariano con zucchine e mozzarella
Una versione più delicata, senza salumi, ma comunque cremosa e filante.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 2 zucchine
- 200 g di mozzarella ben scolata
- 2 uova
- 70 g di parmigiano
- 40 g di burro
- Olio, pangrattato, sale e pepe
Procedimento
- Lessate le patate e riducetele in purea.
- Tagliate le zucchine a cubetti e saltatele in padella con poco olio.
- Unite alle patate uova, burro e parmigiano.
- Aggiungete zucchine e mozzarella asciutta.
- Distribuite il composto in una pirofila preparata con burro e pangrattato.
- Infornate a 180°C per 35-40 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata.
4. Gateau napoletano con speck e provola affumicata
Perfetto per chi cerca un gateau di patate dal sapore intenso, con un ripieno cremoso e una piacevole nota affumicata.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 180 g di speck
- 200 g di provola affumicata
- 2 uova
- 70 g di parmigiano
- 40 g di burro
- Pangrattato, sale e pepe
Procedimento
- Lessate le patate e schiacciatele ancora calde.
- Aggiungete burro, uova e parmigiano.
- Incorporate lo speck a listarelle e la provola a cubetti.
- Regolate di pepe e aggiungete poco sale, considerando la sapidità dello speck.
- Versate il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.
- Completate con pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
- Cuocete a 180°C per circa 40 minuti.
I segreti per un gateau napoletano perfetto
Per ottenere un gateau morbido dentro e croccante fuori, scegliete patate farinose, ideali per essere schiacciate. Evitate di aggiungere troppo latte e utilizzate formaggi ben scolati, per non rendere il composto acquoso.
Un altro accorgimento importante è lasciare riposare il gateau per almeno 10-15 minuti dopo la cottura. In questo modo sarà più semplice tagliarlo e servirlo senza romperlo.
Che scegliate la versione tradizionale con salame e prosciutto oppure quelle con salsiccia, verdure o speck, queste quattro ricette di gateau napoletano sono perfette per portare in tavola un piatto ricco, filante e irresistibile, capace di conquistare tutta la famiglia.
