Pizza fatta in casa soffice, fragrante e con una crosticina irresistibile? Ecco tre impasti da provare assolutamente, con poco lievito e una lunga lievitazione per risultati sorprendenti.
Preparare una buona pizza fatta in casa non è difficile, ma bisogna scegliere gli ingredienti giusti e rispettare i tempi di riposo. La farina, l’acqua e la lavorazione fanno davvero la differenza.
Scopriamo tre impasti per pizza perfetti per ogni occasione: quello ad alta idratazione, quello con semola rimacinata e quello integrale. Tre preparazioni differenti, tutte da sperimentare.
1. Impasto per pizza ad alta idratazione
Ideale per ottenere una pizza in teglia alta, soffice e ricca di bolle.
- 500 g di farina 0 forte
- 400 ml di acqua
- 2 g di lievito di birra fresco
- 20 g di olio d’oliva
- 10 g di sale
Procedimento
- Sciogliete il lievito nell’acqua e incorporatelo alla farina.
- Aggiungete sale e olio, mescolando con un cucchiaio.
- Effettuate tre giri di pieghe, distanziati di 15-20 minuti.
- Coprite e lasciate maturare in frigorifero fino al giorno successivo.
- Stendete in teglia, lasciate lievitare circa due ore e cuocete a 250°C, abbassando poi a 220°C, per circa 20 minuti complessivi.
2. Impasto per pizza con semola
Una preparazione perfetta per chi desidera una base croccante e un interno morbido.
- 400 g di farina 0
- 100 g di semola rimacinata
- 260 ml di acqua
- 2 g di lievito fresco
- 2 cucchiai di olio
- 3 cucchiaini di sale
- Un pizzico di zucchero
Procedimento
- Mescolate le farine e incorporate acqua, lievito e zucchero.
- Aggiungete olio e sale, impastando per dieci minuti.
- Lasciate lievitare coperto per circa otto ore, fino al raddoppio.
- Formate tre panetti e lasciateli riposare un’altra ora.
- Stendete, condite e cuocete in forno ben caldo.
3. Impasto per pizza integrale
Rustico, profumato e particolarmente gustoso, ideale anche per preparare focacce.
- 700 g di farina integrale
- 300 g di farina 0
- 700 ml di acqua
- 5 g di lievito fresco
- 2 cucchiaini di sale
Procedimento
- Unite le farine e aggiungete il lievito sciolto nell’acqua.
- Incorporate il sale e lavorate per dieci minuti.
- Coprite e lasciate lievitare almeno dodici ore.
- Dividete in panetti e fate riposare un’altra ora.
- Stendete, condite e infornate alla massima temperatura del forno.
Il segreto di una pizza perfetta è rispettare la lievitazione, preriscaldare accuratamente il forno e aggiungere la mozzarella verso fine cottura. Il risultato conquisterà tutta la famiglia!
