A Venezia non c’é Carnevale senza le fritole, tutti le fanno con la vera ricetta della tradizione

E’ il Carnevale italiano per eccellenza, famoso in tutto il mondo almeno quanto le sue fritole: a Venezia non mancano mai, una tira l’altra!

Non sono le classiche zeppoline o frittelle, anche se l’aspetto indicherebbe così: ogni variante ha una sua speciale ricetta, proprio come quella della tradizione regionale veneziana che oggi ti presento.

Queste piccole bontà sono una goduria, l’impasto é arioso e reso profumato dal limone, ma quello che fa la differenza é la deliziosa uvetta.

Le friggi e spariscono in un attimo, a casa mia non mi danno scampo

Quando le preparo, nella mia cucina c’é un continuo via vai di persone che aspettando impazienti la prima frittura per rubare le fritole ancora calde dal piatto. E ci credo, sono veramente irresistibili ed anche se quel velo di zucchero finale le rende ancora più golose, ti assicuro che sono buonissime anche semplici!

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Ingredienti

270 gr di farina 00
80 gr di zucchero
Un uovo
130 ml di latte
50 gr di strutto o burro
10 gr di lievito di birra
Buccia grattugiata di un limone
100 gr di uvetta
Un pizzico di sale
Olio di semi q.b.
Zucchero a velo o semolato per decorare q.b.

Preparazione delle fritole veneziane

Per realizzare questa ricetta, iniziate mettendo a bagno l’uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti, in modo che si ammorbidisca. In un’altra ciotola capiente, setacciate la farina ed aggiungete lo zucchero: mescolate bene gli ingredienti secchi per amalgamarli e passate al passaggio successivo. Scaldate il latte e quando sarà tiepido sbriciolate e scioglietevi all’interno il lievito di birra, quindi iniziate a versarlo poco alla volta nella farina mescolando continuamente. A metà della lavorazione versate l’uovo leggermente sbattuto e la buccia grattugiata di un limone: proseguite a lavorare fino a quando l’impasto sarà perfettamente incordato.

In ultimo aggiungete lo strutto o il burro poco alla volta: versate il restante solo quando il precedente sarà completamente assorbito ed infine l’uvetta ben sgocciolata e strizzata. Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, coprite con un canovaccio e fate lievitare per un’ora circa fino a quando sarà raddoppiato di volume. A questo punto scaldate abbondate olio di semi e quando sarà giunto a temperatura, riprendete il vostro impasto lievitato.

Con due cucchiai bagnati in acqua fredda prelevate delle porzioni di impasto e tuffatele con delicatezza nell’olio bollente. Sollevate con una schiumarola quando le fritole saranno gonfie e dorate e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Ultimate con una spolverata di zucchero a velo o semolato e gustatele subito!