Restando nel tema delle ricette tradizionali pasquali, vi proponiamo qui la ricetta dell’abbacchio alla romana.
L’abbacchio è l’agnello giovane che si nutre di solo latte materno, ha carni molto tenere e viene tradizionalmente cucinato nel periodo pasquale.
La ricetta è semplice anche se un po lunga a causa dei tempi di marinatura della carne, ma porterete in tavola un secondo piatto delizioso, dal sapore delicato ma intenso nello stesso tempo. Provate e nessuno resterà deluso.
Consigliamo di iniziare la preparazione di questo piatto la sera del Sabato Santo, poiché la carne dovrà marinare tutta la notte in frigorifero.
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PROCEDIMENTO
Disporre l’agnello in una ciotola o pirofila in un unico strato con 4 cucchiai di olio evo, il vino bianco ed un poco di rosmarino. Assicurarsi che tutta la carne venga condita, coprire con pellicola e lasciar macerare in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo, scaldare in una pirofila un poco di olio evo e rosolare la carne mescolando spesso, fino ad ottenere una doratura uniforme.
Unire quindi la salvia, l’aglio il rosmarino continuando a mescolare per far amalgamare bene tutti gli odori, regolare di sale e pepe.
Aggiungere la marinata, l’aceto e far sfumare, quindi versare un bicchiere di acqua bollente.
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Preparare una salsina con le acciughe fatte sciogliere perfettamente in padella con qualche cucchiaio del sugo di cottura della carne.
Versare la salsina di acciughe sulla carne e rimettere in forno fino a terminare la cottura.
Distribuire l’abbacchio alla romana nei piatti individuali, decorando con un ciuffetto di rosmarino e servire subito!
Buon appetito e buon pranzo di Pasqua!
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