Restando nel tema delle ricette tradizionali pasquali, vi proponiamo qui la ricetta dell’abbacchio alla romana.
L’abbacchio è l’agnello giovane che si nutre di solo latte materno, ha carni molto tenere e viene tradizionalmente cucinato nel periodo pasquale.
La ricetta è semplice anche se un po lunga a causa dei tempi di marinatura della carne, ma porterete in tavola un secondo piatto delizioso, dal sapore delicato ma intenso nello stesso tempo. Provate e nessuno resterà deluso.
Consigliamo di iniziare la preparazione di questo piatto la sera del Sabato Santo, poiché la carne dovrà marinare tutta la notte in frigorifero.
Potrebbe interessarti anche Costolette di agnello con patate e rosmarino
PROCEDIMENTO
Disporre l’agnello in una ciotola o pirofila in un unico strato con 4 cucchiai di olio evo, il vino bianco ed un poco di rosmarino. Assicurarsi che tutta la carne venga condita, coprire con pellicola e lasciar macerare in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo, scaldare in una pirofila un poco di olio evo e rosolare la carne mescolando spesso, fino ad ottenere una doratura uniforme.
Unire quindi la salvia, l’aglio il rosmarino continuando a mescolare per far amalgamare bene tutti gli odori, regolare di sale e pepe.
Aggiungere la marinata, l’aceto e far sfumare, quindi versare un bicchiere di acqua bollente.
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Preparare una salsina con le acciughe fatte sciogliere perfettamente in padella con qualche cucchiaio del sugo di cottura della carne.
Versare la salsina di acciughe sulla carne e rimettere in forno fino a terminare la cottura.
Distribuire l’abbacchio alla romana nei piatti individuali, decorando con un ciuffetto di rosmarino e servire subito!
Buon appetito e buon pranzo di Pasqua!
Potrebbe interessarti anche AGNELLO ARROSTO CON SPEZIE ALLA MAROCCHINA
Spaghetti alla caprese: 3 ingredienti e tanta soddisfazione, altro che improvvisata, se finisce il sugo…
Tutto, in casa, può essere riutilizzato, compreso lo yogurt scaduto, che non va mai buttato:…
Niente di meglio dei cannelloni ripieni, soprattutto se preparati con questa ricetta facile e veloce,…
Insalata proteica: è davvero un piatto WOW tanto che nessuno ci credono che è light,…
Quali tattiche utilizzare per arginare la persistente e fin troppo penetrante puzza di cipolle. In…
Quella del carpaccio di pesce è una di quelle ricette che non puoi assolutamente perderti.…