Le crepes sono uno di quei piatti che sembrano complicati ma che, con la ricetta giusta, si preparano in pochi minuti. La versione all’acqua e al cioccolato è la più leggera e golosa, perfetta per chi ha intolleranze al lattosio, segue una dieta vegana o semplicemente non ha latte in casa.
L’acqua, al posto del latte, non rende le crepes meno soffici: anzi, le rende più leggere e digeribili, con una consistenza che si presta sia a farciture dolci che salate.
L’aggiunta del cacao amaro trasforma l’impasto in una base dal colore intenso e dal sapore avvolgente, che non ha bisogno di essere farcita per essere già buona. L’errore più comune è non far riposare la pastella: il riposo è essenziale per far idratare la farina e ottenere crepes che non si rompono in padella.
Crepes all’acqua e cioccolato: la ricetta
Queste crepes sono ideali per una colazione golosa, un brunch o un dessert leggero. La loro versatilità le rende adatte a ogni stagione: in estate con farciture fresche, in inverno con creme calde. Si possono servire semplicemente spolverate di zucchero a velo o farcite con frutta fresca, marmellata o crema al cioccolato. Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, coperte da pellicola, o si congelano con un foglio di carta forno tra l’una e l’altra. Per una versione senza glutine, si può sostituire la farina 00 con un mix per crepes senza glutine.
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 250 ml di acqua
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 2 cucchiai di olio di semi (o olio extravergine)
- 1 pizzico di sale.
Preparazione delle crepes al cioccolato
In una ciotola, setacciare la farina e il cacao, aggiungere il sale (e lo zucchero se si prepara la versione dolce). Versare l’acqua a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungere l’olio e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprire la ciotola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Il riposo è fondamentale per far idratare la farina e ottenere crepes che non si rompono in cottura. Trascorso il tempo, scaldare una padella antiaderente e ungerla leggermente con un filo d’olio. Versare un mestolo di pastella e inclinare la padella per distribuirlo uniformemente.
Cuocere a fuoco medio per circa un minuto, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi, poi girare la crepes e cuocere l’altro lato per 30-40 secondi. Procedere fino a esaurimento della pastella. Servire calde o tiepide, farcite a piacere. Le crepes al cioccolato all’acqua si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, coperte da pellicola, o si congelano per un mese.
