Se non sai come incorporare gli albumi oggi ti sveliamo il trucco infallibile, vedrai che sarà un gioco da ragazzi.
Oggi ti sveleremo il trucco per montare gli albumi nel modo corretto, non è poi così difficile, ma è importante saperlo fare, solo così prepareremo impasti perfetti. Alcune preparazioni dolci richiedono proprio la lavorazione dei tuorli separati dagli albumi, quindi se quest’ultimi non si montano a neve ben ferma non riusciremo nell’intento.
Quando si montano a neve ben ferma gli albumi, si devono incorporare in un certo modo nell’impasto per evitare che si possa avere un impasto poco gonfio e spumoso, pensiamo ad esempio al Pan di Spagna. Questo dolce è il classico che prevede la separazione dei tuorli dagli albumi. Non è questo l’unico dolce, ma ce ne sono di diversi. Non resta a questo punto che scoprire come incorporare bene gli albumi all’impasto.
Albumi come montarli correttamente
Prima di spiegare il trucco su come incorporare bene gli albumi, dobbiamo capire come montare gli albumi correttamente. Iniziamo col dire che si devono scegliere le uova, che devono essere fresche.
Leggi anche: Torta 7 vasetti al cocco: uno dei dolci più golosi al mondo da servire con una pallina di gelato
Poi si devono separare bene gli albumi dai tuorli, separare correttamente albume e tuorlo non è così semplice, se l’albume rimane contaminato dal tuorlo, gli albumi non si monteranno a neve per bene. Si consiglia di usare le uova a temperatura ambiente, quindi tirarle dal frigo almeno mezz’ora prima.
Rompere per bene il guscio delle uova e facciamo scivolare via il bianco, tratteniamo il tuorlo nel guscio e poi lo mettiamo da parte.
Leggi anche: Se vuoi separare il tuorlo dall’albume in pochi secondi devi fare così!
Adesso si procede a montare gli albumi con una frusta, sarà necessario fare movimenti veloci e circolari attorno al perimetro della ciotola. Sarà necessario lavorare per diversi minuti.
Noterai subito che il composto diventa spumoso e sodo, il colore invece sarà bianco candido. Fin qui nessun problema, ma come si incorporano gli albumi?
Come incorporare gli albumi: il trucco infallibile
Non è impossibile, ma non non tutti riescono a incorporare bene gli albumi. Quando gli albumi montati a neve devono essere incorporati all’impasto, vanno messi un po’ alla volta.
Si deve mescolare delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, possiamo aiutarci con una spatola di gomma. Si inizia aggiungendo due terzi degli albumi e quando sono stati incorporati bene ne aggiungiamo altri.
Il movimento deve esser dal basso verso l’alto e non circolari, non faremo altro che smontare il composto. L’errore da non fare è usare la frusta a mano. Adesso anche tu potrai montare e incorporare bene gli albumi.
