Il cacciucco alla livornese è una zuppa a base di pesce, la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione nelle famiglie di pescatori livornesi. Piatto antico, il cacciucco alla livornese è nato come piatto "di recupero", per consumare quanto i pescatori non riuscivano a vendere, creando una armonia di gusti che lo ha fatto apprezzare in tutto il mondo. Passiamo ora alla preparazione del cacciucco alla livornese. Potrebbe interessarti anche: Paccheri con Calamari piccanti, il sapore del mare in tavola INGREDIENTI per 4 persone 500 gr. pesce con lisca da zuppa (2 specie tra bavosa, gallinella,scorfano, sarago) 900 gr. pesce da taglio (2 specie tra palombo, coda di rospo, murena, muggine) 1 kg. molluschi (2 varietà a scelta tra seppie, polpi, calamari) 4 cicale di mare 500 gr. cozze 500 gr. vongole 800 gr. pomodori da sugo o 500 gr. pelati 1 cipolla 1 carota 1 costola di sedano 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di prezzemolo peperoncino piccante 100 gr. vino rosso pane casareccio raffermo olio evo sale, pepe PROCEDIMENTO Pulire i pesci da zuppa, sciacquarli ed asciugarli con carta assorbente da cucina. Eviscerare i pesci da taglio, tagliarli a cubetti eliminando la lisca centrale ma tenendo da parte le teste. Lavare e tritare cipolla, carota, sedano, aglio e prezzemolo (tenere da parte qualche fogliolina per la decorazione) e far soffriggere in 6 cucchiai di olio, insieme al peperoncino sbriciolato. Pulire i molluschi, tagliarli a pezzi di uguali dimensioni e saltare nel trito di verdure per circa due minuti, sfumare con il vino a fiamma viva e fare cuocere per ulteriori 10 minuti, togliere i molluschi e tenere da parte. Nella stessa padella utilizzata per i molluschi e con lo stesso soffritto, cuocere i pomodori precedentemente sbollentati, spellati e tagliati a cubetti, i pesci da zuppa e le teste dei pesci da taglio. Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. A cottura ultimata, setacciare la zuppa e rimettere il passato nella casseruola insieme ai molluschi e cuocere per 15 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario. Unire i pesci da taglio e le cicale, regolare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti a fuoco medio, il Cacciucco alla livornese dovrà essere piuttosto liquido. Abbrustolire le fette di pane raffermo e disporle sul fondo delle ciotole individuali, distribuire quindi il Cacciucco alla livornese, decorare con qualche fogliolina di prezzemolo e servire immediatamente. Potrebbe interessarti anche Merluzzo alla livornese