Anatra all’arancia e limone, un classico della cucina francese perfetto per le feste di Natale. Per una pietanza di gusto e di classe.

Anatra all'arancia e limone
Anatra all’arancia e limone Foto dal web

L’anatra all’arancia e limone, è un classico della cucina raffinata francese, nonostante le sue origini siano italiane, e precisamente toscane. L’anatra è la pietanza ideale per il pranzo della domenica o per la tavola delle feste.

Il suo sapore intenso e aromatico si abbina alla perfezione con profumo e aroma dell’arancia e limone, dopo una rosolatura in padella, l’anatra continuerà la cottura in forno con gli aromi fino a doratura.

Una volta pronta sarà insaporita con una squisita salsa caramellata all’arancia e limone , che donerà al piatto un gradevole sapore agrodolce, e servita con le patate al forno o un insalata. Quindi non mi resta che mostrarvi gli ingredienti e la preparazione per questa ricetta sprint davvero facile e prelibata per avere un risultato impeccabile e irresistibile.

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Tempi di cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti dose per 4 persone

  • 2,5 kg di anatra
  • 30 ml di succo di arancia
  • 20 ml di succo di limone
  • 2 fette di arancia
  • 2 fette di limone
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Erbe aromatiche q.b
  • Acqua q.b
  • 50 g di burro
  • Sale q.b
  • Pepe q.b
  • Olio extravergine di oliva q.b

Per la salsa

  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 60 g di zucchero
  • 10 g di maizena
  • 30 ml di acqua

Preparazione della Anatra all’arancia e limone

Per realizzare questo piatto delle feste, come prima cosa acquistare un’anatra già sventrata e ripulita da grasso e piumette.

Sciacquatela sotto acqua corrente sia dentro che fuori e asciugatela con un canovaccio pulito, legatela con uno spago elastico per alimenti, unite le ali passando per le spalle e legate le zampe passando sulla pancia, in questo modo l’anatra manterrà la sua forma in cottura.

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Fate scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella capiente, aggiungete il grasso in eccesso dell’anatra e lasciate stufare per pochi minuti, rosolate l’anatra a fuoco medio e poi sfumatela con il vino bianco e insaporitela con il sughetto di cottura.

Tagliate le arance e i limoni a fettine sottili e, non appena l’anatra sarà rosolata, sistematela in una pirofila dai bordi alti ed inserite le fette di arancia e limone all’interno dell’anatra con le erbe aromatiche.

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Spennellatela con il burro fuso, aggiungete sale e pepe e versate sul fondo della pirofila il succo di arancia, il succo di limone, e l’acqua, coprite con della carta alluminio e bucherellatela, per facilitare la cottura, infine cuocete in forno statico a 200 gradi per circa un’ora e un quarto.

Successivamente, preparate la salsa, ricavate la scorza dall’arancia e il limone e ricavatene il loro succo. Sbollentate le scorze in acqua bollente, scolatele e tagliatele a listarelle, fatele sciogliere nello zucchero con l’acqua a fuoco lento e non appena sarà completamente sciolto aggiungete il succo di arancia e limone filtrato.

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Mescolate e aggiungete un po’ di fondo di cottura dell’anatra, l’amido sciolto in acqua e mescolate la salsa fino a quando non si sarà addensata, filtrate con un colino, aggiungete le scorza di arancia e limone e tenete da parte.

Non appena l’anatra sarà pronta spennellatela con la salsa caramellata all’arancia e limone e passatela per circa 10 minuti sotto il grill, poi servite e gustate. Buon appetito.

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