Arista di maiale al latte e funghi porcini, un secondo piatto completo e molto nutriente ma adatto anche ai bambini
Leggera, gustosa e invitante. L’arista di maiale è un’ottima alternativa al classico arrosto della domenica. Un secondo piatto di carne che è già buonissimo così. Ma oggi cuciniamo l’arista di maiale al latte e funghi porcini e nessuno le saprà resistere.
Per chi ancora non la conoscesse, l’arista è la parte nobile della carne di maiale. In pratica il taglio del carrè che è già la parte più buona e succosa dell’animale. Normalmente viene considerato insieme alle ossa, ma per l’arrosto serve soltanto la parte disossata.
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Una volta pronta, rimane morbida come il burro, anche per quella percentuale di grasso che conserva e aiuta la perfetta cottura, sui fornelli come in forno. Accompagnata poi, come in questo caso, dalla delicatezza del latte e dal sapore dei porcini, sarà un trionfo.
Arista di maiale al latte e funghi porcini, ricetta facile
L’arrosto di arista di maiale al latte e funghi porcini può essere conservato per un paio di giorni in frigorifero dentro ad un contenitore ermetico
Ingredienti (per 4-6 persone)
1 kg arista
4 funghi porcini
1 l latte intero
2 carote
q cipolla
1 costa di sedano
2-3 foglie di salvia
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
La prima operazione è quella di prendere il pezzo di arista e legarlo con lo spago da cucina per mantenerlo in forma. Provate, ma non vi sentite sicure piuttosto chiedere al vostro macellaio se ve lo può fare prima di incartarlo.
Quindi versate un po’ di olio extravergine di oliva in una padella e lasciatelo scaldare. Poi unite l’arista e mettetela a rosolare a fiamma vivace, uniformemente su tutti i lati. In una pentola a pressione mettete tre cucchiai di olio extravergine, poi le carote, la cipolla e il sedano tagliati grossolanamente.
Lasciate che si insaporiscano e poi unite anche l’arista con due o tre foglie di salvia. A quel punto versate il latte, abbastanza per coprire tutti gli ingredienti. Regolate di sale, coprite e lasciate cuocere per 25 minuti da quando la pentola comincia a fischiare.
Quindi spostate l’arista cotta in una pirofila e il fondo di cottura in un bicchiere. Passate il fondo di cottura con un frullatore ad immersione in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea. Poi versatela in una padella grande e lasciatela restringere un po’.
A questo punto pulite i funghi porcini, dividendo i gambi dalle cappelle. Affettate finemente i gambi e dopo aver scaldato un po’ d’olio extravergine in una padella un giro, versateli lasciando che prendano calore. Quando si sono ammorbiditi, aggiungete anche le cappelle affettate sottilmente salate e andate avanti per qualche minuto.
Quando la crema ricavata dal fondo di cottura dell’arista si sarà ristretta, aggiungete i funghi porcini e l’artista già tagliata a fette. Lasciate insaporire e scaldare per un minuto o due a fuoco moderato. Poi siete pronti per servire.
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