Arrosto di vitella al forno | buono per pasqua

L’arrosto di vitella al forno è un grande classico della cucina di casa, un secondo piatto elegante e saporito che con pochi ingredienti permette di portare in tavola una carne morbida, succosa e perfetta per le occasioni speciali.

L’arrosto di vitella al forno è una di quelle ricette che non passano mai di moda. È il piatto delle domeniche in famiglia, dei pranzi importanti e delle tavole apparecchiate con cura, ma allo stesso tempo resta una preparazione semplice, legata alla tradizione e ai sapori autentici. La vitella, grazie alla sua carne tenera e delicata, si presta perfettamente a una cottura lenta in forno che le permette di restare morbida all’interno e ben rosolata all’esterno.

Il segreto di un buon arrosto di vitella morbido e saporito sta tutto nella rosolatura iniziale e nella cottura graduale. Prima si sigilla bene la carne in pentola o in casseruola, così da trattenere i succhi, poi si prosegue in forno con aromi, vino o brodo per ottenere un fondo di cottura ricco e profumato. Alla fine si ottiene un secondo piatto raffinato ma accessibile, perfetto da servire con patate al forno, verdure oppure con il suo stesso sughetto ristretto.

ingredienti della ricetta

• 1 kg di arrosto di vitella in un solo pezzo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 g di burro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300 ml di brodo vegetale o di carne
• Rosmarino q.b.
• Salvia q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

procedimento passo passo della ricetta

• Legare il pezzo di vitella con spago da cucina se non è già pronto per la cottura, così manterrà una forma compatta e regolare.
• Massaggiare la carne con sale e pepe su tutta la superficie.
• Tritare grossolanamente cipolla, carota e sedano.
• In una casseruola adatta anche al forno versare l’olio extravergine di oliva e aggiungere il burro.
• Quando il fondo è caldo, adagiare la carne e farla rosolare bene su tutti i lati per sigillarla in modo uniforme.
• Aggiungere intorno il trito di verdure, lo spicchio di aglio, il rosmarino e qualche foglia di salvia.
• Lasciare insaporire per qualche minuto mescolando le verdure senza muovere troppo la carne.
• Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
• Unire una parte del brodo caldo, coprire con il coperchio oppure con carta alluminio e trasferire in forno.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 60-70 minuti, girando l’arrosto di tanto in tanto.
• Durante la cottura irrorare la carne con il fondo e aggiungere altro brodo se necessario per evitare che si asciughi troppo.
• Quando la vitella risulta ben cotta e dorata, toglierla dal forno e lasciarla riposare per alcuni minuti.
• Nel frattempo frullare o filtrare il fondo di cottura per ottenere un sughetto più liscio e omogeneo.
• Eliminare lo spago dall’arrosto e tagliare la carne a fette non troppo sottili.
• Servire l’arrosto di vitella ben caldo con il suo fondo di cottura versato sopra.

L’arrosto di vitella al forno è un secondo piatto che conquista per la sua carne tenera, il profumo degli aromi e il sughetto ricco che accompagna ogni fetta. È la ricetta giusta quando si vuole fare bella figura con un piatto tradizionale, sostanzioso ma elegante. Portarlo in tavola significa scegliere un grande classico della cucina italiana, capace di rendere speciale anche un semplice pranzo in famiglia.