Arrosto di maiale con le castagne | Sapori e profumi d’autunno nel piatto

Arrosto di maiale e castagne bollite, insaporite con burro, scalogni e mela. Un tipico secondo piatto autunnale, ideale per tutta la famiglia

L’arrosto di maiale con le castagne, parte passate e parte intere, è un piatto che scalda a prima vista. Ideale da portare in tavola quando abbiamo ospiti, perché la carne cotta in forno rimarrà molto morbida e delicata.

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Come taglio, scegliete il filetto oppure la lonza, con una parte di grasso che aiuta a tenere morbida la carne in cottura. Non è necessario avvolgere l’arrosto in fette di pancetta, come invece avviene con altre ricette di questo tipo, perché bagnandolo con il brodo non rischia di rimanere secco.

Ingredienti:
900 g di arrosto di maiale già legato
500 g di castagne cotte e sbucciate
2 cucchiai di miele millefiori
1 mela
2 scalogni

2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
80 g di burro
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
brodo vegetale
sale q.b.
pepe q.b.

Arrosto di maiale con le castagne, servitelo così

L’accompagnamento ideale per questo arrosto di maiale con le castagne? Patate arrosto, tagliate a spicchi o a cubotti, oppure spinaci passati in padella.

 

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°. Prendete il pezzo di maiale e infilate il rametto di rosmarino nello spago che è servito per legarlo. Poi appoggiatelo in una teglia con l’olio extravergine, metà del burro i due spicchi di aglio, il rametto di timo, il miele. Infine regolate con sale e pepe.
Cuoci la carne nel forno già caldo per circa 45 minuti, coprendola con un foglio di alluminio. Passato quel tempo, senza mai toccarla. Bagnatela con 3-4 mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura per altri 45 minuti.

Mentre aspettate, preparare anche le castagne che devono essere già lessate e sbucciate. Cuocetele in un tegame per circa 15 minuti insieme agli scalogni tritati, l’altra metà del burro e la mela già sbucciata a tagliata a cubetti. Regolate di sale e di pepe, assaggiando.
Quando le castagne sono cotte, prelevatene metà e passatele con il passaverdure, poi tenete da parte per il servizio finale.

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Quando l’arrosto è cotto, eliminate lo spago e tagliatelo a fette di circa mezzo centimetro. Adagiatele sul piatto di portata bagnandole con il sughetto di cottura. Poi completate con le castagne intere e quelle passate, portando in tavola ancora caldo.

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