Tutti credono di saperlo preparare, ma il vero baccalà al pomodoro ha un segreto che lo rende irresistibile. Ecco la ricetta perfetta e i trucchi delle nonne!
Il baccalà al pomodoro è uno di quei piatti che raccontano le domeniche italiane, quando il tempo sembrava scorrere più lento e il sugo sobbolliva piano, riempiendo la cucina di un profumo inconfondibile. Mia nonna lo preparava sempre.
Ma lo sapevi che anche in una ricetta così semplice si nasconde un piccolo segreto? Pochi gesti, una cottura dolce e la scelta degli ingredienti giusti fanno la differenza tra un piatto e un capolavoro che ti permetterà di fare la scarpetta finale.
Baccalà al pomodoro e olive: la ricetta di una volta è una garanzia
Oggi ti svelo la ricetta tradizionale del baccalà al pomodoro, con tutti i consigli per cucinarlo alla perfezione. Non solo e come conservarlo nel modo giusto e renderlo così buono da conquistare tutti. Un piatto semplice, genuino e dal profumo inconfondibile, una di quelle ricette che non passano mai di moda. Allaccia il grembiule e mettiti all’opera.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di baccalà dissalato
- 500 g di pomodori pelati o passata di pomodoro di qualità
- 1 cipolla dorata
- 2 spicchi di aglio
- 1 manciata di olive nere
- capperi dissalati q.b.
- farina per infarinare il baccalà
- olio extravergine d’oliva q.b.
- prezzemolo fresco tritato
- sale e pepe q.b.
Procedimento del baccalà al pomodoro
- Asciuga bene il baccalà con carta da cucina e taglialo in pezzi medi. Infarinalo leggermente su tutti i lati.
- In una padella capiente, scalda un filo d’olio e rosola i pezzi di baccalà fino a doratura. Mettili da parte. Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d’olio e soffriggi cipolla e aglio tritati finemente. Quando diventano traslucidi, unisci i pomodori pelati schiacciati o la passata e mescola delicatamente.
- Aggiungi olive e capperi, mescola e lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Rimetti il baccalà nel sugo e cuoci altri 20 minuti, girando delicatamente a metà cottura.
- A fine cottura, spolvera con prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.
- Aggiungi un cucchiaino di zucchero di canna o una punta di aceto di vino bianco per bilanciare l’acidità del pomodoro, diventerà incredibilmente armonioso.
Come servirlo e conservarlo
Il baccalà al pomodoro va servito caldo, con pane rustico o crostoni abbrustoliti per la scarpetta. Puoi accompagnare con delle patate al pomodoro. Si conserva ottimamente per 2-3 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. Riscaldare prima di servire.
