E’ uno dei pesci più amati proprio per la sua versatilità in cucina. Qui vediamo un mix di sapori apparentemente contrastanti ma che si sposano alla perfezione.
Oggi vi presentiamo una versione alternativa a quella classica del baccalà alla vicentina. Il baccalà è apprezzato in ogni sua preparazione, da quella bollita a quella fritta o in casseruola.
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Laviamo l’uvetta e mettiamola in ammollo con le prugne per 10 minuti. Prendiamo i filetti di baccalà già ammollato e eliminiamo le lische. tritiamo il timo e prezzemolo. Sbucciamo lo scalogno e facciamolo appassire a fuoco dolce in una pentola con olio. Tempo 8/10 minuti.
Uniamo l’aglio e i filetti di baccalà, timo, vino bianco e lasciamo cuocere per 5 minuti. Versiamo la passata di pomodoro e mescoliamo. Saliamo e pepiamo e proseguiamo la cottura per altri 20 minuti.
Sbucciamo le patate, uniamole al baccalà e facciamo cuocere per altri 30 minuti. Facciamo tostare, intanto, i pinoli.
Tagliamo le prugne eliminando il nocciolo, chiaramente e tagliamole a fettine, aggiungiamo il baccalà, l’uvetta e le erbe aromatiche e proseguiamo la cottura per 5 minuti ancora. Impiattiamo e guarniamo con i pinoli. Serviamo.
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