Le barchette di zucchine alla pizzaiola sono un contorno semplice e gustoso, perfetto per l’estate quando le zucchine sono al massimo della loro bontà. Si tratta di mezze zucchine svuotate e farcite con un sugo di pomodoro, mozzarella filante, origano e un tocco di aglio, poi gratinate in forno fino a diventare dorate e irresistibili.
Il nome “alla pizzaiola” richiama proprio il condimento tipico della pizza: pomodoro, origano, aglio e formaggio, che qui si sposano alla perfezione con la dolcezza delle zucchine.
Sono ideali come contorno per carni e pesce, ma anche come secondo piatto vegetariano o antipasto sfizioso. Si preparano in pochi minuti e piacciono a tutti, anche a chi di solito non ama le verdure. Una volta provate, diventeranno un classico delle vostre cene estive.
Barchette di zucchine alla pizzaiola: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi cerca un piatto leggero ma saporito, perfetto da servire caldo o tiepido. Si presta a infinite varianti: si può aggiungere del tonno per una versione più ricca, sostituire la mozzarella con la scamorza per un gusto più deciso, o arricchire il ripieno con olive e capperi per un tocco mediterraneo. L’importante è utilizzare zucchine sode e non troppo grandi, e un pomodoro di buona qualità.
- 4 zucchine medie
- 400 g di passata di pomodoro (o pomodorini ciliegia)
- 200 g di mozzarella (o provola)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Origano q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Il procedimento passo dopo passo
Inizio lavando le zucchine e tagliandole a metà per il lungo. Con un cucchiaino, svuoto ogni metà dalla polpa, che tengo da parte per un altro uso (ad esempio per un soffritto). Cospargo l’interno delle barchette con un pizzico di sale e le lascio riposare capovolte su un canovaccio per 15 minuti, in modo che perdano l’acqua in eccesso.
Nel frattempo, preparo il sugo: in una padella, faccio rosolare l’aglio schiacciato con un filo d’olio, aggiungo la passata di pomodoro, l’origano, il sale e il pepe, e lascio cuocere per 10 minuti.
Aggiungo il basilico spezzettato. Asciugo le barchette di zucchine e le dispongo in una teglia leggermente unta. Riempio ogni barchetta con il sugo di pomodoro, aggiungo qualche dadino di mozzarella e spolvero con il parmigiano grattugiato. Irroro con un filo d’olio e inforno a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando le zucchine sono tenere e la superficie è dorata e filante. Sforno e servo calde, magari con una spolverata di basilico fresco.
