Mangiare un risotto anche d’estate, anche quando fa caldo, è possibile se si utilizzano ingredienti freschi: con le melanzane è top
Mi sono rimaste in frigo ancora 2 melanzane lunghe dalla spesa dell’altro giorno, ma di prepararle come contorno non ho nessuna voglia e nemmeno il tempo.
Così, in mezz’ora mi invento un risottino cremoso, il primo per il pranzo è garantito.
Risotto cremoso con le melanzane, l’idea per il riciclo è super
Useremo le melanzane per preparare un risotto molto cremoso, all’onda, grazie alla mantecatura finale. Ma se avanza che facciamo? Per riciclarlo una buona idea può essere aggiungere un uovo, tagliare del formaggio filante e cubetti, mescolarli e preparare delle deliziose crocchette, anche solo da cuocere in forno.
Ingredienti:
450 g di riso Arborio
2 melanzane lunghe medie
70 ml di olio extravergine di oliva
2 scalogni
1 spicchi di aglio
1,5 l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
2 rametti di timo
50 g parmigiano grattugiato
30 g di burro
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo risotto
Sbucciamo gli scalogni e li laviamo bene. Peliamo anche lo spicchio di aglio e tritiamo tutto insieme. Poi spuntiamo le melanzane eliminando il picciolo, le laviamo e tagliamo a fette spesse circa mezzo centimetro, quindi a cubetti.
Mettiamo sul fuoco un tegame antiaderente grande a sufficienza per contenere il riso e il suo condimento. Iniziamo a far rosolare a fiamma moderata il trito di scalogno e aglio in 50 ml di olio extravergine d’oliva fino a quando diventa dorato.
Solo a quel punto uniamo i cubetti di melanzana e li saliamo con moderazione. Poi aggiungiamo i cubetti di melanzana senza alzare la fiamma. Lasciamo cuocere tutto insieme per 10 minuti prima di sfumare con il vino bianco secco.
Calcoliamo altri 5 minuti da quando la parte alcolica è sfumata, poi mettiamo dentro anche il riso. Lo lasciamo tostare per 2-3 minuti insieme alle melanzane. Passato questo tempo cominciamo ad allungare il risotto con 2 mestoli di brodo vegetale, preparato in anticipo con le verdure fresche oppure il dado e tenuto in caldo.
Andiamo avanti così, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il risotto sta per asciugarsi. In tutto serviranno dai 16 ai 18 minuti per una perfetta cottura al dente.
Assaggiamo per capire se manca ancora sale e quando il risotto è pronto lo spegniamo
Allontaniamo il tegame dal fuoco e cominciamo a mantecare con il parmigiano grattugiato e il burro tagliato a pezzetti. Mescoliamo bene per un risultato più cremoso aggiungendo solo alla fine l’olio che è rimasto e il timo fresco tritato finemente. Lo serviamo con una generosa macinata di pepe nero, già al primo assaggio tutti capiranno quanto è buono.
