Bello e succoso, nel vassoio a Natale metto il pollo farcito come lo fa mia mamma. Senza discutere e senza dibattere. Decido io.
Quando arriviamo ai giorni vicini al Natale ci ritroviamo sempre a discutere sul secondo piatto più importante, il pollo ripieno. È una soluzione che abbiamo adottato negli ultimi anni perché ci permette di preparare un piatto unico sostanzioso ma non complicato, che può cuocere da solo, mentre ci occupiamo del resto.
E’ una di quelle ricette che fanno subito festa quando lo portiamo in tavola intero da un senso di abbondanza, senza essere impegnativo come altre preparazioni più pesanti. La parte che ci piace di più è che il ripieno si può personalizzare in tanti modi, ognuno ha le sue preferenze, qualcuno ama metterci più pane, qualcun altro aggiunge la salsiccia, un altro ancora propone sempre la castagna o la mela.
Pollo farcito
A Natale ci divertiamo a trovare un equilibrio che piaccia un po’ a tutti. Non è una ricetta complessa, ma richiede qualche passaggio in più e un minimo di attenzione quando si farcisce il pollo, soprattutto per evitare che il ripieno esca durante la cottura. E’ anche un piatto che si mantiene bene se avanza qualcosa, cosa rara a Natale, il giorno dopo è ancora più buono. Questo ci aiuta a non sprecare niente. e a semplificare anche il pranzo del 26.
Ingredienti
- 1 pollo intero da 1,5 kg già pulito
- 200 g di pane raffermo ammollato
- 150 g salsiccia
- un uovo
- 40 g parmigiano
- 40 g pancetta a cubetti
- una mela piccola facoltativa
- sale
- pepe
- rosmarino
- salvia
- olio extravergine
- un bicchiere vino bianco
Bello e succoso, nel vassoio a Natale metto il pollo farcito come lo fa mia mamma. Procedimento
1. Per prima cosa ci occupiamo del ripieno, così al momento di farcire abbiamo tutto pronto. Tagliamo il pane raffermo a pezzi e lo accogliamo in acqua o latte finché non diventa morbido. Intanto eliminiamo il budello dalla salsiccia e la sbricioliamo con le mani. In una padella scaldiamo la pancetta finche diventa leggermente dorata, questo passaggio aggiunge sapore senza complicare la ricetta.
2. Strizziamo bene il pane e lo mettiamo in una ciotola grande. Aggiungiamo salsiccia, pancetta, l’uovo, il parmigiano, un po’ di sale e pepe. Se vogliamo dare un tocco natalizio aggiungiamo anche una mela tagliata a cubetti piccoli, non si sentirà troppo, ma darà una nota diversa. Mescoliamo tutto con calma, usando le mani se necessario, perché il ripieno deve essere compatto ma non asciutto.
Come fare il pollo farcito
3. Passiamo al pollo. Lo asciughiamo bene e controlliamo che la cavità interna sia pulita. Mettiamo un pizzico di sale anche all’interno. Con un cucchiaio o con le mani inseriamo il ripieno senza riempire troppo, è meglio lasciargli un po’ di spazio perché durante la cottura si gonfia. Una volta completato, chiudiamo l’apertura con spago da cucina o con un paio di stecchini robusti, a questo punto lo massaggiamo con olio, sale e pepe, rosmarino e salvia. Sistemiamo il pollo in una teglia abbastanza grande e aggiungiamo sul fondo un bicchiere di vino bianco.
4. Lo mettiamo in forno a 180 gradi e lo lasciamo cuocere per circa 90 minuti. Ogni tanto lo bagniamo con il sugo che si forma sul fondo, così la pelle rimane dorata ma non secca. Quando la carne si stacca facilmente dalla coscia lo tiriamo fuori e lo lasciamo riposare almeno 10 minuti. Lo portiamo in tavola intero, come facciamo sempre a Natale, e lo affettiamo direttamente lì, è un piatto che si taglia bene, che piace quasi a tutti e che ci fa sempre comodo quando abbiamo tanti ospiti.
